Dvigubai šokoladiškas šokoladainis

Receptą radau žurnale "Lecker". Norėjau sunaudoti šaldytas avietes. Sumažinau kiekius ir savo šokoladainiui sunaudojau:

50 g balto šokolado
50 g tamsaus šokolado
200 g Philadephia tipo varškės
25 g + 175 g cukraus, vanilinio cukraus
3 kiaušinius
150 g šaldytų aviečių
175 g sviesto
3 š. kakavos
200 g miltų
1 a.š. kepimo miltelių

Ištirpdyti sviestą ir šokoladą. Įmaišyti kakavą ir cukrų. Išplakti 2 kiaušinius ir supilti į šokoladinę masę. Kepimo miltelius sumaišyti su miltais ir taip pat įmaišyti į šokoladinę tešlą. Tešlą supilti į riebalais pateptą formą.
Sumaišyti varškę, cukrų, vanilinį cukrų ir kiaušinį. Įmaišyti atitirpusias avietes. Varškės masę išsklaidyti ant šokoladinės tešlos.
Pašauti į iki 150C įkaitiną orkaitę su oro srove arba į paprastą orkaitę, įkaitintą iki 175C.  Kepti 40-45 minutes.

Svogūnų sriuba (Kepėjų be stabdžių iššūkis)

Niekada nesu dariusi ar ragavusi svogūnų sriubos. Taigi "Kepėjai be stabdžių" privertė mane išbandyti naują sriubą, apie kurią niekada nebūčiau pagalvojusi. Nusprendžiau daryti paprasčiausią variantą pirmam kartui, o jei skonis patiks, tai eksperimentuoti toliau. Taigi dariau pikantiškajį varianta su raudonais svogūnais.

Neturiu virtuvėje svarstyklių, taigi ėmiau produktus iš akies.

5 nedideli raudoni svogūnai
1 didelė bulvė
aliejaus
raudonėlio, druskos

Pakepinau susmulkintus svogūnus, tada pridėjau supjaustytą kvadratėliais bulvę ir pabarsčiau raudonėlio. Užpyliau vandens, kad viską apsemtų ir viriau apie pusvalandį. Tada sriubą permaliau ir pasūdžiau.

Sriubos spalva nuotraukose gal nelabai estetiškai žiūrisi, bet taip dažnai būna su skaniom trintom sriubom. Skonis - švelniai saldus. Aš tokią sriubą mielai valgyčiau dažniau. Bet mano vyras, vien išgirdęs, kad sriuba bus iš svogūnų, pradėjo šnairuoti į puodą. O jai išvirus, jam nepatiko sriubos vaizdas. Visą sriubą suvalgiau pati.

Na ir kodėl vyrai nori visą gyvenimą valgyti tik tai, kuo vaikystėj juos maitino jų mamos?

 

 

Baklažanai su grietine ir pomidorų padažu

Visada mėgau keptus baklažanus. Kai netingiu, iškepu pusryčiams bulvyčių ir baklažanų. Mano anyta dar ir aštrų pomidorų padažą prie keptų daržovių padaro. Labai panašų receptą radau "Lecker" žurnale. Atrodytų - nieko ypatingo. Bet skonis tiesiog tobulas. Dabar dažniau šitaip patieksiu baklažanus.

Reikės:

saujos petražolių
500g grietinės
druskos, pipirų, cukraus
1 svogūno, 2 skiltelių česnako
650 g pomidorų
1 a.š. aštrios čili pastos (harissa)
3 didesnių baklažanų (apie 1 kg)

Grietinę sumaišyti su supjaustytom petražolėmis, druska ir pipirais.
Pakepinti smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną, pridėti kubeliais supjaustytus pomidorus ir kepti, kol pomidorai suminkštės. Įmaišyti druską, pipirus, žiupsnį cukraus ir aštrią čili pastą. Kepti, kol viskas virs vientisu padažu.
Baklažanus supjaustyti griežinėliais ir apkepinti aliejuje. Apkepusius dėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.

Į plačią lėkštę dėti apie pusę kiekio grietinės. Ant jos paskleisti dalį baklažanų ir pomidorų padažo. Tada vėl sluoksnis grietinės, ant jo baklažanai ir pomidorų padažas. Taip sluoksniais viską išdėlioti ir galima valgyti.

Citrinų ir varškės pyragas

Radau šį gaivų pyragą "Lecker" žurnale. Tiesa, vietoj limečių naudojau citrinas (kaip tik baigėsi limetės prie namų esančioj parduotuvėj) ir pyrago viršaus nenubarsčiau mėlynėmis. Man ir taip buvo labai skanu ir gaivu dėl citrinų sluoksnio. Mano vyrui citrinų pasirodė per daug.

Pyragui reikėjo:
125g + 25g sviesto
250g miltų
150g + 175g + 75g cukraus
50g maltų riešutų
4 kiaušinių
4-5 citrinų
60g krakmolo
200g Philadelphia tipo varškės
250g švelniosios varškės

Recepte produktai nurodyti 30 cm formai, bet maniškė mažesnė ir taip pat neblogai gavosi. 

Taigi, sumaišiau miltus, 150g cukraus, žiupsnį druskos, riešutus, kiaušinį, 125g sviesto ir 1-2 š. šalto vandens. Gautą tešlą iškočiojau į šiek tiek didesnį nei kepimo forma apskritimą, kad galima būtų atlenkti torto pyrago kraštus. Apskritimą įverčiau į kepimo formą ir palikau pusvalandžiui šaldytuve. Išėmusi subadžiau dugną šakute, apdengiau viską kepimo popieriumi ir užpyliau ant viršaus žirnelių, kad pyrago kraštai nenulinktų bekepdami žemyn. Kepti 20 min orkaitėje su ventiliatoriumi įkaitintoje iki 175C, tada nuimti kepimo popierių ir kepti dar 10min.

Vienos citrinos žievelę nutarkavau. Visas citrinas išspaudžiau. Turėtų gautis ketvirtis litro sulčių. Jas praskiesti 350 ml vandens. Pridėti 175 g cukraus. Viską užvirinti ir nuolat maišant pridėti šaltame vandeny ištirpintą krakmolą bei 25g sviesto. Nuimti nuo ugnies ir įmaišyti tris trynius. Užpilti pudingą ant pyrago dugno ir palikti atvėsti.

Sumaišyti skirtingų rūšių varškes (man atrodo gerai gautųsi ir su vieno tipo varške, svarbu, kad nebūtų grūdelių). Likusius baltymus išplakti su 75g cukraus. Išplaktus baltymus sumaišyti su varške ir paskleisti ant atvėsusio pudingo sluoksnio. Palikti pyragą šaldytuve porai valandų.

Manau, kad su limetėmis pyragas būtų dar skanesnis.

Šokoladiniai keksiukai

Vyras čia kurią dieną atnešė neprašytas popierinių keksiukų formų - nusprendžiau, kad čia užuomina į tai, kad reikėtų jų iškepti. Prieš mėnesį tas pats vyras parvežė iš Airijos lauktuvių receptų knygą "Sara Lewis" "Cakes and bakes". Taigi, pažiūrėjau, kokie ten keksiukai paprasčiausi ir lengviausiai darosi. Radau šokoladinius keksiukus. 12 vienetų tokių keksiukų reikia:

275 g miltų
25 g kakavos
3 a.š. kepimo miltelių
150 g cukraus
75 g sviesto (išlydyto)
3 kiaušinių
150 ml pieno
vanilinio cukraus
200 g balto šokolado (susmulkinto)
100 g juodo/pieniško šokolado

Reikia sumaišyti miltus, kepimo miltelius, cukrų ir kakavą. Pridėti išlydytą sviestą, išplaktus kiaušinius, pieną ir vanilinį cukrų. Viską gerai išmaišyti. Galų gale  įdėti sutrupintą baltą šokoladą ir dar kartą sumaišyti. Tešlą iškrėsti į keksiukų kepimo formeles išklotas popierinėm formelėm. Kepti apie 20 minučių iki 200C įkaitintoj orkaitėj. Iškepusius palikti praaušti. Tuo metu ištirpinti tamsų šokoladą ir juo aplieti keksus.

Varškės štrudelis (Kepėjų be stabdžių iššūkis)

Varškės štrudeliui naudojau:

1 kg varškės (20 % riebumo) 
100 g razinų 
50 g + 2 š. + 125 g sviesto 
250 g + truputis miltų 
druskos 
1 š. aliejaus 
vanilinio cukraus
150 g cukraus 
1  kiaušinis
4-5 š. maltų džiūvėsių 
cukraus pudros apibarstymui 

Visas smulkus aprašymas yra čia. Aš dariau varškės štrudelį du kartus. 

Taigi dublis pirmas - sumaišiau miltus su druska, lydytu sviestu ir vandeniu ir daužiau tešlą. Nu jau daužiau nuo dūšios. Ir taip gera buvo. Dar niekada nebuvo taip malonu minkyti tešlą. Tada atėjo laikas ją kočioti. Pagal aprašymą reikia kočioti ant rankšluosčio. Bet aš gi visada ant stalo kočioju. Dar ko, tepsiu aš čia mat rankšluostį. Kočiosiu ant stalo, ot. Na ir iškočiojau. Tada pradėjau tampyti tą tešlą delnais. Gerumas neišpasakytas. Dar geriau nei daužyti. Net vyras atėjo pasižiūrėti, kuo ten aš tokiu įdomiu užsiimu ir nufotografavo.

Žodžiu, ištampiau aš tą tešlą, kiek stalas leido: būtų didesnis, tai toliau tampyčiau. Atėjo laikas krauti varškę ant tešlos ir vynioti štrudelį. Tada aš supratau, kam reikėjo rankšluosčio. Gi kaip man dabar kilogramą varškės suvynioti į popieriaus plonumo tešlą. Na šiaip ne taip suvyniojau. Aišku, mano tešla dar patįso bevyniojant. Kol aš tą sunku štrudelį perkėliau į skardą, jis man dar išsitempė. Žodžiu, surangiau aš jį skardoj trigubai. Vaizdas nekoks. O kai štrudelis iškepė, paaiškėjo, kad ir vidus nekoks. Bevyniojant varškė pasklido visur ir daug tešlos raukšlių pakliuvo į vidų ir todėl neiškepė. Išvada - jei recepte rašoma, kad reikia kočioti ant rankšluosčio, tai reikia klausyti ir neprieštarauti. 

Dublis antras. Nusprendžiau, kad kepsiu iš pusės produktų, nes mano orkaitė mažulytė. Užmaišiau tešlą, padaužiau. Kažkodėl malonumo nebeliko. Tiek to. Varškę man baisu palikti varvintis per visą naktį vasariniame karštyje. Taigi pavarvinu tris valandas. Įmušu kiaušinį ir mano varškė jau vos ne kaip sriuba. Tešlą iškočiojau ant rankšluosčio. Patampau saikingai. Užpilu varškę ir vynioju štrudelį. Su rankšluosčio pagalba vynioti yra daug lengviau, štrudelis nebetįsta ir į skardą jį lengva perkelti. Viskas gavosi neblogai, tik man varškė per skysta atrodė. Nusprendžiau, kad kitą sykį bandysiu štrudelį su obuoliais. Būtinai dar darysiu, nes įsimylėjau štrudelinę tešlą. Vienas malonumas ją daužyti ir tampyti.

Kuršėnų vyniotinis

Padariau vyniotinį pagal AJ receptą. Gavosi skanus. Brolis nenorėjo patikėti, kad čia namie darytas, o ne pirktinis. Kažkada bandžiau daryti Kuršėnų vyniotinį su "liesesniu" kremu - pamažinau sviesto kiekį. Bet kremas gavosi per skystas ir viskas tekėjo. Daugiau nebenukrypsiu nuo klasikinio recepto. O jam reikia:

Biskvitas

4 kiaušiniai

4 šaukštai cukraus

4 šaukštai miltų

Kremas

180 gr. sviesto (pakelis)

180 gr. varškės (pertryniau per sietelį)

0.5 indelio saldinto kondensuoto pieno

Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki purumo. Sudėti miltus, gerai išmaišyti. Iki standumo išplakti baltymus ir sudėti į trynių masę. Labai atsargiai šaukštu išmaišyti tešlą iki vientisos masės. Pilti tešlą ant kepimo popieriumi išklotos orkaitės skardos (32 x 35 cm), paskirstyti ją tolygiai per visą skardos dydį. Kepti iki 200 C įkaitintoje orkaitėje 12-15 min. Iškepusį biskvitą iš karto suvynioti ir atvėsinti.
Iki purumo išplakti minkštą sviestą. Plakant po truputį pilti kondensuotą pieną. Galiausiai sudėti varškę ir viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Išvynioti atvėsusį biskvitą, ant jo užtepti varškės įdarą, ir vėl suvynioti į vyniotinį. Palaikyti šaldytuve apie 2 val. Apibarstyti cukraus pudra.

Eklerai, aplieti šokoladu

Po nelabai vykusio eklerų bokšto, nusprendžiau juos vėl iškepti ir tiesiog aplieti šokolado padažu be bokšto lipdymo. Pyragėlius dariau, kaip ir  praėjusį kartą. Kremą padariau iš pirktinio Dr. Oetker bananinio pudingo. O šokoladiniam padažui paėmiau tamsaus šokolado plytelę (100g), ištirpinau ją su 20 g sviesto ir praskiedžiau pienu iki norimo tirštumo. 

Jei reikia tiesiog deserto ir nėra laiko terliotis virtuvėje, tai labai tinkama išeitis.

Kavos pyragas

Dukart per savaitę aš nešu savo, dabar jau septynių mėnesių vaiką, pasižmonėti ir pažiūrėti į kitus tokius pat mažus piliečius. Jai patinka stebėti įvairias judėjimo technikas, kartais ir pati pademonstruoja, kaip reikia ritinėtis. Na o man tas pasižmonėjimas turbūt ne mažiau svarbus (gal net labiau svarbus), nei mano mažajai. Čia aš pasijuntu normaliu žmogumi, kurio kiti klauso, net jei aš kalbu tik apie sauskelnes, košes ir miegą. Auginant mažą vaiką, tai pačios aktualiausios temos. Beje, čia susirenka ne tik mamos, bet ir tėveliai. Pasirodo nemažai vyrų užsiima vaikų auginimu. Tiesa, veiksmas vyksta Berlyne. 

Žodžiu, aną savaitę įstaiga, kurioje susitikinėjome, užsidarė vasaros atostogoms. Ta proga pavaišinau visus kavos pyragu. Knietėjo išbandyti, nes jis jau persirito per bent kelis blogus, o pradžią davė Sonatina.

Recepto nekartosiu, galima spausti nuorodą. Vietoj kapučino naudojau pasaldintą juodą kavą. Daugumai labai patiko stiprus kavos skonis pyrage. Man trūko saldumo. Bet aš labai jau saldžiai mėgstu. Sakiau, kad daugiau nedarysiu, bet vyras sako, kad galėčiau ir pakartoti.

Croquembouche (Kepėjų be stabdžių iššūkis)

Kad jau gegužės mėnesį padariau vandeny virtą pyragą (kuris buvo kepėjų be stabdžių iššūkis), tai nusprendžiau išbandyti ir birželio mėnesio iššūkį. Aš galvojau, kad sunkiausia bus padaryti kremą pyragėliams - ten daug trynių ir juos vis reikia plakti, plakti, plakti...  Cha, pasirodo visai ne. Sunkiausia man buvo surinkti bokštą iš jau padarytų plikytų pyragėlių. Taigi, pačiais pyragėliais likau patenkinta, o štai bokšto rinkime man dar reikia tobulintis ir tobulintis. Arba kitą sykį darysiu tiesiog pyragėlius, be jokių bokštų. 

Pyragėliams daryti reikia:

¾ puodelio (175 ml) vandens

6 valg.š. (85 g) sviesto

¼ arb.š. druskos

1 valg.š. cukraus

1 puodelis (125 g) miltų

4 dideli kiaušiniai

Aptepimui:

1 kiaušinis (aptepimui sunaudojau labai mažai, galėjau likusį sunaudoti kremo gamyboj)

žiupsnelis druskos

Pirma užvirinti vandenį, prieš tai ten ištirpinus sviestą, druską ir cukrų. Tada greitai įmaišyti miltus ir maišyti kol tešla atšoka nuo indo sienelių. Tada po vieną įmaišyti kiaušinius. Išdėliojau tešlą skardoje su šaukštu ir pašoviau į 200C orkaitę. Kepiau 20 min

Vaniliniam kremui sunaudojau:

500 ml riebaus pieno

4 valg.š. krakmolo

150 g cukraus

2 dideli kiaušiniai

4 didelių kiaušinių tryniai

30 g sviesto

vanilės ankštis

Į ketvirtį pieno įmaišyti krakmolą, kiaušinį ir kiaušinių trynius, viską gerai išplakti. Cukrų ir vanilės ankštį sudėti į likusį pieną ir užvirti. Tada kiaušinių masę plakant supiltį į užvirusį  pieną ir pastoviai plakant palaukti, kol masė vėl užvirs ir sutirštės. Nuimti nuo ugnies ir įmaišyti sviestą. Atšalusiu kremu užpildyti pyragėlius. Aš tam tikslui nusipirkau švirkštą, o baigėsi viskas tuo, kad kremą vistiek šaukšteliu į pyragėlius sukišau. Nepatogu man su švirkštu buvo. Gal negerą nusipirkau. Beje, koks trečdalis kremo man liko ir teko išmesti. Kitą kartą daryčiau mažesnį kiekį.

O tada aš nesėkmingai tirpdžiau šokoladą. Norėjau paskubėti ir tirpdžiau mikrobangėj. Dalis šokolado man prisvilo. Likusią dalį tirpinau tvarkingai įdėjusi i puodą, kuris buvo kitame puode su verdančiu vandeniu. Bet vistiek šokoladas man gražiai nebeištirpo, jis buvo toks kaip košė, o ne kaip tiršta sriuba. Na kas beliko daryti - aptepiau pyragėlius šokoladine koše ir lipdžiau bokštą. Jei kada ir bandysiu lipinti bokštą, tai išbandysiu karamelę, o ne šokoladą. Nežiūrint į nesėkmingą bokšto lipdymą, pyragėliai išėjo skanūs ir greitai susivalgė. Taip greitai, kad nuotraukos padarytos jau be bokšto viršūnėlės. Mat padėjau bokštą ant stalo ir nubėgau raminti vaiko. Gerai, kad vyras susizgribo paklausti, ar aš spėjau nufotografuoti :))) 

           

Tiramisu su braškėmis

Man labai patinka tiramisu. Virtualiose tinklaraštininkių vaišėse pamačiau tiramisu su braškėmis ir nusprendžiau išbandyti. Sekmadienį kaip tik buvom pakviesti pusryčių, taigi lauktuvėms padariau braškinį tiramisu. Dar gavosi dvi atskiros mažos porcijos, kurios buvo suvalgytos namie.

Jam reikėjo:

500 g maskarponės sūrio
4 kiaušiniai
100 g cukraus
pakelio vanilinio cukraus
1 arb.š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės

2 puodelių stiprios kavos
100 g cukraus

biskvitiniai sausainiai (Damų piršteliai)
braškių

Kiaušinių trynius, cukrų, vanilės ekstraktą ir smulkiai tarkuotą citrinos žievelę išplakti iki vientisos purios masės. Sudėti maskarponės sūrį ir išmaišyti. Neplakti, o išmaišyti šaukštu, antraip kremas taps skystas.  Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į kremą.
Stiprią juodą kavą sumaišyti su cukrumi ir įpilti į lėkštę, kurioje bus mirkomi sausainiai. Po vieną imti biskvitinius sausainius ir merkti juos į kavą. Porą sekundžių palaikyti, ištraukiti ir dėti į indo , kuriame  bus patiektas desertas, dugną. Taip sausainiais iškloti visą dugną. Ant sausainių tolygiai paskleisti dalį kremo.  Ant kremo tolygiu sluoksniu paskleisti per pusę perpjautas braškes.

Taip susluoksniuoti visus turimus biskvitinius sausainius, kremą ir braškes. Viršutinis sluoksnis turėtų būti kremo. Palaikyti desertą šaldytuve keletą valandų ar per naktį. Aš to nebepadariau, bet būtų gražu prieš patiekiant, deserto viršų apibarstyti smulkintu šokoladu ar kakava.

Tuno kotletai

Reikės:

2 skardinių tuno (160g)
tarkuotos citrinos žievelės
kedro riešutų (kitą kartą nebenaudočiau)
saujos petražolių
50 g batono trupinių
1 suplakto kiaušinio

Nupilti tuno vandenį arba aliejų. Smulkiai supjaustyti petražoles. Sumaišyti visus produktus ir gerai išminkyti. Padaryti graikinio riešuto dydžio kotletukus ir apkepti juos iš visų pusių aliejuje. Aš pateikiau su makaronais.
Citrinos žievelė labai tiko, ypač karštą dieną. O štai kedro riešutai man pasirodė visai ne vietoj. Kitą kartą jų nedėčiau į tuno kotletus. Receptą radau BBC puslapyje.

Įdaryti obuoliai (pagal Redą)

Man labai patinka obuoliai ir labai patinka cinamonas, todėl pamačiusi Redos obuolius net nedvejojau, kad darysiu. Viską dariau kaip Reda - apvoliojau obuolius cukruje su cinamonu ir apsukau sluoksniuota tešla. Tik į vidų dėjau kondensuotą pieną, džiovintas slyvas ir graikinius riešutus. Tiesiog šie produktai buvo po ranka. Obuolių mano virtuvėje visada yra, o nuo šiol laikysiu šaldikly sluoksniuotos tešlos pakelį - jei netikėti svečiai užsuktų.

Šokoladainis su braškėmis ir grietinėle

Užsidegiau padaryti šokoladainį iš naujo "Lecker" numerio viršelio. Man tai buvo iššūkis, nes turbūt dar niekad nesu normaliai išplakus grietinėlės - arba palieka skysta, arba sumušu sviestą. Šį kartą lyg ir gavosi - laikėsi užtepta ant šokoladainio net ir kitą dieną. Tiesa, aš pati taip ir neparagavau galutinio rezultato. Vyras viską nunešė į darbą ir su kolegom paminėjo dukrytės 7 mėnesių sukaktį. Bet jei nebeliko ką nešti atgal ir netgi vos suspėjo padaryti nuotraukų, tai matyt rezultatas gavosi valgomas.

Reikės:

200 g sviesto
250 g miltų
200 g tamsaus šokolado
3kiaušinių
200 g cukraus ir dar 4 šaukštų cukraus
1 šaukšto kakavos
2 a.š. kepimo miltelių
400 g grietinėlės
grietinėlės standiklio (gal ir be jo galima apsieiti, bet dariau su juo)
braškių papuošimui

Ištirpinti šokoladą ir sviestą. Išplakti kiaušinius su cukrumi. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir kakava. Miltus ir ištirpusius šokoladą su sviestu įmaišyti į išplaktus kiaušinius. Tešlą gerai išmaišyti. Viską supilti i riebalais suteptą formą. Aš naudojau 18cm skersmens forma su skyle per vidurį. Kepti 180C apie 40 min. Mano forma gal buvo kiek per maža tokiam tešlos kiekiui. Sutilpti tešla sutilpo, bet kepdama ji pradejo kilti ir lipti iš formos. Na aš tuos išlipusius kraštus tiesiog nulaužiau ir suvalgiau :)

Iškepusį šokoladainį palikti atvėsti.

Išplakti grietinėlę su cukrumi. Aš naudojau dar ir standiklį, nes nepasitikiu savo jėgomis grietinėlės plakime. Bet turbūt gautųsi gerai ir be jo. Išplakta grietinėle aptepti šokoladainį ir padėti bent valandai į šaldytuvą. Prieš valgant apklijuoti viską plonai pjaustytomis braškėmis. 

Vandeny virtas pyragas (Su böregi)

Pamaciau pas Jolitą vandeny virtą pyragą ir tuoj pat žinojau, kad darysiu. Mano vyras pirma skeptiškai šypsojosi, bet rezultatu liko patenkintas. Sakė, kad siųs nuotraukas savo mamai. O pyragą man padėjo daryti pusės metų dukrytė (kaip ir pas Jolitą:) ), arba galima tai priimti kaip papildomą iššūkį - daryti pyragą ir tuo pačiu prižiūrėti vaiką.
Aš viską irgi dariau iš pusės kiekio. Todėl surašau mažesnį kiekį produktų.

Tešlai
2 kiaušiniai
50 ml vandens
25 ml natūralaus jogurto
3 st. miltų
1 valg. š. aliejaus
1 arb. š. druskos

Įdarui
apie 200gr balto sūrio ar fetos
saujelės petražolių

Dar reikės
75 gr margarino
2 valg. š. sviesto

Tešlai virti
3,5 l vandens
2 valg. š. druskos

Tešlai užmaišyti man prireikė daugiau miltų, nei Jolitai (stiklinė stiklinei nelygi). Žiūrejau, kad tešla būtų ausies lezgelio kietumo (labai patinka šis turkiškas palyginimas). Kočiojant tešlą, daug kur man atsivėrė skylės, bet nekreipiau dėmesio - vistiek tešla susirango skardoj ir tų skylių nebesimato. Pas Jolitą visas procesas aiškiai aprašytas, o dar aiškiau pasidaro pažiūrėjus nuotraukas.
Aš kepiau pyragą torto formoj. Kitą kartą gerai teptuku paskirstysiu riebalus ant kiekvieno tešlos sluoksnio. Dabar tik greitai greitai šaukštu, kur pašlaksčiau, kur nepašlaksčiau. Tai va ten, kur nepašlaksčiau tie tešlos lakštai sukibo. Ypač tai pasijuto pyragui atvėsus.

Pyragėliai su špinatų ir fetos įdaru (börek)

Dar vienas iš turkiškų pyragėlių variantų. Atradau jį enciklopedijos storumo viduržemio jūros regiono receptų knygoje (Culina mediterranea).

Tešlai reikės (aš padariau 5 pyragėlius):
180g miltų
50 ml pieno
1 kiaušinio
1 a.š. kepimo miltelių
50 ml alyvuogių aliejaus
druskos

Įdarui:
0,5 kg špinatų (naudojau šaldytus)
50 g fetos (arba bet kokio kito balto sūraus sūrio. Mūsų lietuvišką aš papildomai pasūdyčiau.)
pipirų

Kepimui:
60 g tiršto jogurto (be priedų)
alyvuogių aliejaus (kad apsemtų kepimo indo dugną ir pyragėlių apačia keptų aliejuje)
sezamo sėklų apibarstymui

Iš visų tešlai skirtų produktų užmaišiau rankomis tešlą. Palikau ją pailsėti, tuo tarpu paruošiau špinatų įdarą.
Atšildžiau špinatus, sumaišiau juos su sutrupintu sūriu ir prieskoniais.
Tešlą padalinau į penkias dalis ir ant miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną iškočiojau į apskritimą. Apskritimo paviršių patepiau aliejumi ir dėjau špinatų įdarą.
Apskritimą perlenkiau per pusę ir su šakute užspaudžiau kraštus. Taip padariau visus pyragėlius.
Į kepimo indą pripyliau aliejaus. Į jį sudėjau paruoštus pyragėlius. Dėjau taip, kad jie persidengtų.
Pyragėlių viršų aptepiau jogurtu ir apibarsčiau sezamo sėklomis. Kepiau iki 180C įkaitintoj orkaitėj, 30-40 min.

Supaprastinta musaka

Esu kažkada aprašiusi musakos gaminimą. Čia supaprastintas variantas be bulvių ir sūrio. Man jis labiau patinka ir jį gaminu gana dažnai, kai ateina baklažanų sezonas.

Reikės:
0,5 kg baklažanų (geriau ilgi ploni, nes jie ne taip subyrės troškinami puode)
200-300 g faršo
2-3 svogūnų
2 š. pomidorų koncentrato
pomidoro
aliejaus kepimui
druskos, pipirų, raudonėlio, mėtų, baziliko

Visų pirma pasiruošiu baklažanus. Juos nulupu ir supjaustau skersai, kaip dešrą, piršto storumo griežinėliais. Sumetu į kiaurasamtį, apibarstau druska (turėtų panaikinti baklažanų kartumą) ir palieku kriauklėje nuvarvėti.
Svogūnus smulkiai supjaustau, pakepinu. Pridedu faršą, pomidorų koncentratą, druską ir prieskonius. Viską kaitinu, kol iškepa faršas.
Tada perlieju baklažanus vandeniu (kad neliktų druskos pertekliaus) ir apkepu iš abiejų pusių keptuvėje.
Dabar belieka viską gražiai sudėlioti puode. Pirmą aukštą iškloju baklažanais, tada seka mėsos sluoksnis, vėl baklažanai, vel mėsos sluoksnis ir galų gale viskas baigiasi baklažanų sluoksniu. Mėsos sluoksniai pas mane gaunasi labai ploni. Pačiame viršuje paskleidžiu supjaustyto pomidoro skilteles.

Viską užpilu vandeniu. Vanduo neturi semti visų sluoksnių, užtenka, kad semtų trečdalį ar pusę. Papildomai aliejaus nepilu, nes baklažanai kepami jo pakankamai prisigeria. Viską kaitinu, kol užverda ir palieku 40 min troškintis. Troškinantis išsiskiria papildomai skysčio, todėl geriau pripilti pradžioj mažiau vandens ir vėliau pažiūrėti, ar jo netrūksta, nei užpilti per daug ir virti sriubą.

Pyragas su mėsos įdaru (börek)

Dar vienas pyragas pagal turkišką receptą. Padariau pusryčiams, bet likučiai tiko ir pietums:)

Tešlai reikės:
3 stiklinių miltų
1 kiaušinio
druskos
1,5 stiklinės vandens
150 g sviesto arba margarino
3 š. aliejaus

Įdarui:
200 g faršo
3 svogūnų
ryšelio petražolių
druskos, pipirų

Mėsos įdaras pas mane jau standartinis - su virtuviniu kombainu susmulkinu svogūnus ir petražoles, pakepinu, pridedu faršą ir prieskonius kaitinu toliau, kol viskas iškepa.
Iš miltų, druskos, kiausinio ir vandens užmaišome tešlą. Tešlą paliekame pailsėti, tuo tarpu ištirpiname sviestą. Tešlą padaliname į dvi dalis ir kievieną iškočiojame. Ant vieno tešlos gabalo paskirstome ištirpusį sviestą ir užklojame kitu tešlos gabalu. Kepimo formą sutepame aliejumi. Aliejumi sutepame ir dvigubos tešlos viršų. Rankomis tempiame dvigubą tešlą ir formuojame ilgą juostą. Išilgai juostos paskirstome mėsos įdarą, juostą suvyniojame vamzdeliu taip, kad mėsos įdaras liktų viduje.

Suformuotą tešlos vamzdelį suraitome kepimo formoje ir pašauname į orkaitę (įkaitinta iki 180C).
Aš tešlos viršų patepiau tik aliejumi. Gal gražiau būtų buvę, jei dar patepčiau tryniu.

Medaus tortas pagal Beatą

Nusipirkau Beatos knygą. Pabandžiau išsikepti medaus tortą pagal ten buvusį receptą.

Blynams (10) reikėjo:

220 g sviesto
250 g medaus
200 g cukraus
2 kiaušinių
2 š. grietinės
800 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių
2 a. š. cinamono

puodelio stiprios Earl Grey arbatos

Kremui:

1 citrinos
1 l grietinės
150 g cukraus

Ištirpinau sviestą, medų ir cukrų. Kiaušinius išplakiau su grietine. Miltus sumaišiau su kepimo milteliais ir cinamonu. Dideliame dubeny užmaišiau tešlą iš visų produktų ir palikau per naktį šaldytuve (beje, labai geras patarimas tešlą atšaldyti. Tada būna daug lengviau iškočioti blynus.).
Kitą dieną tešlą išėmiau iš šaldytuvo ir palikau pusvalandžiui ant stalo. Padalinau į 10 dalių. Iš kiekvienos iškociojau blyną, panaudodama savo torto formą, išpjoviau gražų apskritimą. Apskritą blyną ir likusias atraižas kepiau 180C orkaitėj apie 10 min. Kol vienas blynas kepa, galima iškočioti kitą. Ištrauktus blynus kroviau į lėkštę, o atraižas tuoj pat trupindavau pirštais, nelaukdama, kol jos visiškai atšals ir sukietės.
Pabaigus kepti blynus pasiruošiau kremą. Citrinos žievelę nutarkavau ir subėriau į grietinę. Pridėjau cukrų ir viską šiek tiek paplakiau.
Pradėjau jungti visas dalis į tortą. Paėmusi blyna sudrėkindavau jį Earl Grey arbata (naudojau tam šepetėlį). Ant viršaus paskirstydavau 2-3 šaukštus grietinės kremo ir dėdavau kitą blyna, kurį vėl sudrėkindavau Earl Grey arbata ir t.t. Ant viršutinio blyno ir torto šonų paskirsčiau likusį kremą. Jį apibarsčiau trupiniais. Tortą palikau per naktį šaldytuve.
Skanus tortas (labai mėgstu medaus tortus), bet nuo anksčiau daryto torto skiriasi nebent savo dydžiu. Galvojau, kad jausis Earl Grey aromatas, bet jo nepajutau. Gal per silpną arbatą buvau padariusi. Žodžiu, klasikinis, niekuo neišsiskiriantis medaus tortas.

Pynė su trimis skirtingais įdarais

Bandau kitus Oktay Usta receptus. Šįryt iškepiau pusryčiams pynę su trimis skirtingais įdarais.

Tešlai reikės:

3 stiklinių miltų
1 pakelio sausų mielių
100 ml aliejaus
poros šaukštelių cukraus
šaukštelio druskos
50 ml šilto vandens
kiaušinio
pieno
trynio aptepimui

Įdarams reikės:

Balto sūrio (sūraus) ir petražolių

Susumulkintų graikinių riešutų ir koncentruotos pomidorų tyrės

Susmulkintų juodų alyvuogių tyrės, raudonėlio, raudonųjų pipirų

Tikslaus produktų kiekio įdarams nerašau, nes įdaro kiekis gali labai varijuoti. Be to, galima sugalvoti kitokius įdarus. Nebūtina imti alyvuogių tyrės (manau, kad Lietuvoje ją sunku būtų rasti), galima imti alyvuoges be kauliukų ir paskleisti jas ant tešlos. Manau, kad net ir virtų bulvių košė su prieskoniais čia derėtų. Aš dėjau kokius šaukštus įdaro ant iškočiotos tešlos.

Visų pirma, užminkiau tešlą. Šiltame vandeny ištirpinau cukrų, pridėjau mieles. Palikau, kad suputotų. Į dubenį subėriau miltus, druską, supyliau aliejų, įmušiau kiaušinį. Pridėjau mieles. Užmaišiau tešlą. Papildomai įpyliau pieno. Pieno pyliau tiek, kad minkoma tešlą taptų ausies lezgelio minkštumo. Tešlą palikau kilti tik tiek, kiek užtruko įdarų paruošimas.

Smulkiai supjausčiau petražoles ir sūrį. Riešutus sumaišiau su pomidorų koncentratu. Trintas alyvuoges tepiau tiesiai ant tešlos, viršų apibarsčiau raudonėliu ir pipirais.

Tešlą padalinau į tris dalis. Kiekvieną dalį iškočiojau, patepiau aliejumi ir tolygiai paskirsčiau įdarą. Tada tešlos gabalą suvyniojau. Iš trijų tešlos gabalų gavosi trys suvynioti vamzdeliai su įdaru. Juos supyniau į kasą ir palikau pusvalandį pakilti. Orkaitę įkaitinau iki 180 C, patepiau pynės paviršių kiaušinio tryniu ir palikau kepti. Man iškepė maždaug per pusvalandį.