Pieniško pudingo tortas

Dariau savo vaiko gimtadieniui (jubiliejus - vieneri metai) pieniško pudingo tortą. Dariau pagal Refikos receptą todėl, kad mano vyrui patinka jos vedama laida (jau pasakojau apie ją rašydama tiramisu receptą). Tortas ištrauktas iš formos po valandos truputį sugriuvo ir pametė vieną šoną, bet šiaip gavosi visai skanus. Nors nežinau, ar dar kada nors darysiu. Man norisi sunkesnio, riebesnio torto. O čia tiesiog didelis pudingas su sausaininiu pagrindu užteptas džemu.
 

 

Tortui reikėjo
 

      Pagrindui:

3 pakelių avižinių sausainių (450g)

2 a.š. turkiškos kavos (turėjau, bet pamiršau įdėti)

100 g sviesto

       Pudingui:

1, 5 l pieno

2 stiklinės cukraus pudros

9 šaukštai krakmolo

1 gabaliuko mastikos (kramtomos gumos pavidale turkų parduotuvėlėse)

vanilės ankšties

2 želatinos lapelių

       Džemui:

4 figų

1 stiklinės vandens

½ stiklinės cukraus pudros

1 cinamono lazdelės

1,5 želatinos lapelio

Sviestą ištirpinti. Sumalti (sutrupinti) su kombainu sausainius. Į sausainių trupinius įmaišyti kavą (kurią pamiršau), užpilti sviestu ir viską gerai išmaišyti. Visą mišinį sukrėsti į riebalais išteptą torto formą (22 cm) ir gerai paspausti, kad išklotų visą formą ir priliptų prie jos. Kepti 7 min 180C orkaitėje. Palikti atvėsti.

 Į puodą supilti pieną ir sudėti krakmolą. Gerai maišyti, kad krakmolas ištirptų. Ir net kai krakmolas ištirpsta reikia maišyti toliau, kol pienas artėja prie virimo ir pradeda tirštėti. Nustojus maišyti krakmolas nusės į dugną ir pridegs. Maišant tirštėjantį pieną suberti į jį cukraus pudrą, vanilę (ankšties vidų). Įmesti mastikos gabaliuką ir dar kelias minutes pamaišyti. Pagal instrukciją ant pakelio paruošti želatiną ir įmaišyti į dar karštą pudingą.

Sudėti visus džemo produktus, išskyrus želatiną, į vieną puodą, užvirinti ir pamažinus ugnį palikti viską virti, kol figos suminkštės (būtinai uždengti, nes vanduo tuoj pat išgaruos - jo ten ir taip nedaug). Iš puodo su būsimu džemu ištraukti cinamono lazdelę. Figas sutrinti su blenderiu. Pagal instrukciją ant pakelio paruošti želatiną ir įmaišyti į dar karštą džemą.

Ant atvėsusio torto pagrindo pilti pieno pudingą, o šiam kiek atvėsus ir sutvirtėjus ant jo pilti/tepti džemo sluoksnį. Atvėsinti kambario temperatūroje ir dėti į šaldytuvą bent dviem valandoms.

 

 

Man buvo keista, kad gaminant pudingą Refika pirma supylė krakmolą, o tada jau pienui užvirus cukrų. Aš visada cukrų pilu iš karto, o krakmolą jau pienui artėjant prie virimo (bet dar neužvirus). Tada mažiau darbo būna, nes nereikia pieno maišyti, kol ten nėra krakmolo. Šį kartą dariau taip, kaip Refika, bet manau, kad nebūtų skirtumo, jei krakmolą įmaišyčiau vėliau.

Mano tortas šaldytuve dviejų valandų neišlaukė ir gal todėl nespėjo pakankamai sustingti. Nekvėpuodama atnešiau jį ant stalo, nufotografavau, o dar po dešimties minučių mano torto vienas šonas atskilo ir nudribo.

Tiesa, šviežių figų aš neturėjau ir panaudojau džiovintas. Gavosi neblogai. Aš apskritai buvau pasiryžusi keisti figas obuoliais su cinamonu, bet mano vyras griežtai užprotestavo ir neleido taip nedovanotinai darkyti Refikos recepto.

 

Tortas su šokoladiniu pudingu ir bananais

Turėjau bananus, kuriuos reikėjo "gelbėti", tai padariau tokį tortą. Receptą radau savo mėgstamame "Lecker" žurnale. Tiesa, ten buvo braškės. Na bet aš braškes pakeičiau bananais. Ir pudingas buvo pirktinis iš pakelio, bet aš padariau pudingą pati.

Reikės:

100g miltų
150 g tamsaus šokolado
3 kiaušinių
pakelio vanilinio cukraus
150 g cukraus
1 a.š. kepimo miltelių
bananų (aš supjausčiau tris)
500ml pieno
2 š. krakmolo (su kaupu)
2 š. kakavos (be kaupo)
želatinos 250ml skysčio (ant pakelių būna parašyta kokiam tūriui skirtas tas želatinos kiekis)
150ml obuolių sulčių

Išplakti kiaušinių baltymus su dviem šaukštais šalto vandens ir 75g cukraus. Išplaus pridėti trynius ir plakti toliau. Sudėti miltus su kepimo milteliais, 100g tarkuoto šokolado ir dar kartą viską išplakti arba gerai išmaišyti. Šitą mišinį supilti i riebalais pateptą torto formą ir pašauti į orkaitę (175C paprastoj arba 150C, jei oras yra maišomas) dvidešimčiai minučių.
Tuo tarpu galima paruošti pudingą. Į pieną supilti likusį cukrų, kakavą, sudėti šokoladą. Užvirinti. Pridėti šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą ir maišant pavirti, kol visa masė pradės tirštėti. Pudingą užpilti ant iškepusio torto pagrindo ir bent jau pusvalandį palikti vėsti ir stingti.
Bananus supjaustyti ir užberti ant sustingusio pudingo sluoksnio. Paruošti želatiną pagal gamintojo instrukcijas - ištirpinti šaltame vandenyje ir praskiesti obuolių sultimis iki ketvirčio litro. Užvirinti. Skystį lėtai (aš sėmiau sriubiniu šaukštu) užpilti ant bananų sluoksnio. Viską palikti sustingti.

Šokoladinis pudingas

Mano namuose šokoladinis pudingas yra mėgstamas desertas. Anksčiau pirkdavau miltelius pudingui, kuriuos reikėdavo sumaišyti su pienu ir užvirinti. Bet būdama tokia taupuolė pradėjau skaičiuoti, kad tie milteliai man per brangiai atsieina, o juk į jų sudėti įeina tik cukrus, kakava, standikliai, dažikliai, aromatai. Cukrus, kakava ir krakmolas nėra tokie brangūs, o dažiklių ir aromatų nereikia.
Dabar pudingą visada verdu pati. Jam reikia:

1 l pieno
150 g cukraus
3 š. kakavos
3 š. su kaupu krakmolo
3-6 langelių tamsaus šokolado (nebūtina)

Truputį pieno įpilu į puodelį (pusę puodelio), jame vėliau tirpinsiu krakmolą. Likusį pieną supilu į puodą, pridedu cukraus, kakavos. Retkarčiais viską pamaišydama, užvirinu pieną.
Kai matosi, kad pienas netrukus užvirs, krakmolą ištirpinu puodelyje su pienu. Į verdantį pieną suberiu tamsaus šokolado langelius (nebūtina, bet pudingas pasidaro dar šokoladiškesnis).
Maišau pieną, kol jis užverda, tada vis maišydama supilu ištirpintą krakmolą. Virdama maišau toliau, kol visa masė pradeda tirštėti. Dar karštą tirštą pudingą supilstau į indelius ir palieku atvėsti ir sustingti.

Ryžių pudingas

Vienas mano mėgstamiausių desertų yra ryžių pudingas. Bet ne šiaip koks nors ryžių pudingas, o turkiškas ryžių pudingas, kurį turkai vadina sütlač. Atrodytų, koks skirtumas, ar ryžių pudingas turkiškas, ar latviškas, ar dar koks nors. O vat yra. Tiesa latviško neragavau, užtat ragavau vokišką. Vokiškas ryžių pudingas man panašus į saldžią, tirštą, piene virtą ryžių košę. O turkiškas panašus į pienišką pudingą su ryžiais, bet jokiu būdu ne į ryžių košę.
Iki šiol pirkdavau Dr. Oetker pusfabrikatį, kurio miltelius subėrus į pieną ir užvirinus gaudavosi turkiškasis ryžių pudingo variantas. Bet nusprendžiau pamėginti pasigaminti šitą saldumyną pati. Juolab, kad tokio klasikinio pudingo receptų pilnas internetas.

Ryžių pudingui (turkiškam sütlač) reikia:

3 šaukštų ryžių
pusės litro pieno
100 g cukraus, vanilinio cukraus
2 šaukštų krakmolo
pusė stiklinės vandens
2 trynių
cinamono (nebūtinai)

• Pirma išploviau ryžius ir užviriau 2,5 stiklinės vandens. Viriau kol ryžiai suminkštėjo. Tikslaus laiko negaliu pasakyti, bet spėjau išlyginti dvejus marškinius ir vienerias kelnes. Spėju, kad 15 min.
• Piene ištirpinau cukrų ir įmaišiau trynius. Pridėjau nukoštus ryžius. Viską užvirinau.
• Kol pienas užvirė, ištirpinau vandenyje krakmolą ir maišydama supyliau į verdantį pieną. Skystis tuoj pat pradėjo tirštėti. Pavirinau dar apie penkias minutes, išpilsčiau į indus, apibarsčiau cinamonu. Kiek pravėsusį ryžių pudingą padėjau į šaldytuvą.

Pudingas gavosi labai skanus, bet nuo tikrojo turkiško ryžių pudingo vistik skiriasi. Visų pirma skiriasi spalva - pudingas gavosi ne baltas, o geltonas. Greičiausiai dėl trynių. Aš pastebėjau, kad daugelyje pudingų ir ledų receptų nurodoma, kad reikia įmaišyti trynių. Man labai įdomu, kodėl čia reikalingi tryniai? Būčiau labai dėkinga, jei man kas nors paaiškintų. Be to, manau, kad kitą sykį reikės pabandyti dėti mažiau krakmolo, nes pudingo konsistencija man dar buvo per daug košiška. Žodžiu, dar ieškosiu tobulo sütlač. Bet šitas pudingas taip pat skanus, tiesiog ne tas, kurio ieškojau.

Papildau šį įrašą, nes atradau tobulą sütlač. Dėjau mažiau ryžių, trynių, o svarbiausia krakmolo.

Taigi proporcijos:
3 šaukštai ryžių
litras pieno
150 g cukraus, vanilinio cukraus
1 trynys
3 šaukštai krakmolo (be kaupo)

Kam labiau patinka tirštesnis pudingas, tai pirmas variantas tiks labiau. Kam patinka pudingas artimas želė - antras variantas geresnis.

Saldus pieniškas pudingas su migdolais

Dar vienas receptas iš turkiškų receptų žurnalo. Šį kartą pieniškas desertas, kurį pavadinsiu tiesiog pudingu (turkiškai - keškül). Man patinka pieniški saldumynai - ledai, ryžių pudingas. Šis ledų nepranoksta, bet kartais galima pasigaminti, kad būtų didesnė įvairovė.

Reikės (maždaug penkioms porcijoms):

1 litro pieno
5 sriubiniai šaukštai cukraus pudros (kitą sykį semsiu tuos šaukštus su kaupu - man norėjosi kiek daugiau saldumo)
1 kiaušinio trynys
1 sriubinis šaukštas miltų (be kaupo, nubrauktas)
3 sriubiniai šaukštai krakmolo (be kaupo, nubraukti)
1 šaukštas sviesto
vanilinio cukraus
50 g maltų migdolų

papuošimui - uogos ar skaldytos pistacijos

Pirma atsidedam į šalį stiklinę pieno. Likusį pieną kaitiname, supilame cukraus pudrą ir užviriname. Atidėtą stiklinę pieno sumaišome su tryniu, miltais ir krakmolu. Šitą mišinį supilame į užvirusį pieną ir dar kartą užviriname. Nepamirštam maišyti, nes dabar pienas virdamas pradės tirštėti. Įmetam sviestą. Užvirusį ir tirštėjantį pieną nukeliam nuo ugnies (pas mane dujinė, tai aš tikrai nuo ugnies nuiminėju). Suberiam vanilinį cukrų ir migdolus. Išmaišome ir supilstome į indus, kuriuose desertas bus pateiktas. Paliekame atvėsti. Geriausia kelias valandas šaldytuve. Papuošiam uogom ar apibarstom skaldytais pistacijų riešutais.