Pyragėliai su špinatų ir fetos įdaru (börek)

Dar vienas iš turkiškų pyragėlių variantų. Atradau jį enciklopedijos storumo viduržemio jūros regiono receptų knygoje (Culina mediterranea).

Tešlai reikės (aš padariau 5 pyragėlius):
180g miltų
50 ml pieno
1 kiaušinio
1 a.š. kepimo miltelių
50 ml alyvuogių aliejaus
druskos

Įdarui:
0,5 kg špinatų (naudojau šaldytus)
50 g fetos (arba bet kokio kito balto sūraus sūrio. Mūsų lietuvišką aš papildomai pasūdyčiau.)
pipirų

Kepimui:
60 g tiršto jogurto (be priedų)
alyvuogių aliejaus (kad apsemtų kepimo indo dugną ir pyragėlių apačia keptų aliejuje)
sezamo sėklų apibarstymui

Iš visų tešlai skirtų produktų užmaišiau rankomis tešlą. Palikau ją pailsėti, tuo tarpu paruošiau špinatų įdarą.
Atšildžiau špinatus, sumaišiau juos su sutrupintu sūriu ir prieskoniais.
Tešlą padalinau į penkias dalis ir ant miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną iškočiojau į apskritimą. Apskritimo paviršių patepiau aliejumi ir dėjau špinatų įdarą.
Apskritimą perlenkiau per pusę ir su šakute užspaudžiau kraštus. Taip padariau visus pyragėlius.
Į kepimo indą pripyliau aliejaus. Į jį sudėjau paruoštus pyragėlius. Dėjau taip, kad jie persidengtų.
Pyragėlių viršų aptepiau jogurtu ir apibarsčiau sezamo sėklomis. Kepiau iki 180C įkaitintoj orkaitėj, 30-40 min.

Bandelės su špinatų ir fetos įdaru (poğaça)

Kažkada teko praleisti kelis metus Stambule. Man labai patiko didžiulis bandelių, riestainių ir pyragų pasirinkimas. Poğaça - pakankamai riebios bandelės, kurios gali būti su įdaru arba be. Labai tinka pusryčiams. Gavau dovanų garsaus turkų kepėjo (man jo vardas nieko nesako, bet dabar žinosiu - Oktay Usta) knygą ir iškepiau bandelių pagal ten buvusį receptą. Gavosi puikios bandelės.

Tešlai:
2,5 stiklinių miltų
pusės pakelio mielių (21 g) (aš naudojau pakelį sausų mielių)
125 g margarino arba sviesto
1 kiaušinio
0,5 a.š. druskos
1 a.š. cukraus
50 ml šilto vandens
50 ml šilto pieno
trynio aptempimui

Įdarui:
šaldytų špinatų
fetos (aš naudojau karvės pieno sūrį, panašų į mūsų baltą varškės sūrį, tik daug sūresnį)

Tikslaus kiekio nenurodau - priklausys nuo to, kiek daug įdaro norėsit turėti. Man gavosi 8 bandelės. Bandelei reikėjo 1-2 a.š. įdaro. Tai nebūtinai turi būti špinatai ir feta. Galima dėti mėsos įdarą, galima dėti lydytą sūrį, alyvuoges.

Mieles ištirpinti piene su vandeniu, prieš tai ištirpinus jame cukrų. Miltus sumaišyti su druska. Ištirpinti sviestą ir supilti į miltus. Įmušti kiaušinį. Supilti ištirpusias mieles ir užmaišyti tešlą. Palikti tešlą pailsėti 10 minučių. Padalinti į kiaušinio dydžio gabaliukus. Palikti pusvalandžiui pakilti. Pasiruošti įdarą. Paimti gabaliuką pakilusios tešlos, delno kraštu įspausti tarpą, įdėti ten įdarą ir tešlos kraštus vėl užpausti. Pyragėlius aptepti kiaušinio tryniu, galima apibarstyti juodgrūde ar sezamu, ir palikti dar 10 min pakilti. Tuo tarpu įkaitinti orkaitę iki 200C. Kepti 15-20 minučių.

Pupelių mišrainė su špinatais

Buvau prisivirusi pupelių, iš kurių padariau pupelių troškinį, kurio receptas yra apačioje, o iš likusių pupelių - pupelių mišrainę su špinatais. Receptą nusižiūrėjau pas Elžbietą, tik nedėjau česnakų. Pabijojau negero kvapo pavalgius. Dar tikrai darysiu. Man labai patiko karamelizuoti svogūnai šitoje mišrainėje.

Špinatų pyragas

Dar vienas turkiškas receptas. Labai paprasta ir greita pagaminti, jei rasite parduotuvėje turkiškos tešlos pyragams (yufka/pastry leaves). Ne filo tešlos, o storesnes, skirtos turkiškiems pyragams (börek).

Reikės:

400 g turkiškos tešlos lakštų
500 g špinatų (aš visada perku šaldytus)
50-100 g fetos sūrio (Bandžiau su lietuvišku varškės sūriu. Irgi tinka.)
druskos, aštrių raudonųjų pipirų
aliejaus skardai ir tešlos lakštams sutepti
kiaušinis

Pirma supjaustau špinatus, jei jie nepakankamai smulkūs. Tada susmulkinu sūrį, suberiu į špinatus. Įberiu druskos ir pipirų. Išmaišau.
Pasitiesiu tešlos lakštus. Jie paprastai būna didelio ovalo formos, tai aš perpjaunu išilgai to ovalo, kad lengviau butų tuos lakštus susukti. Su teptuku ištepu tešlos paviršių aliejumi. Labai plonu, nevientisu sluoksniu paskleidžiu špinatus su sūriu ir susuku tešlos lakštą. Įdedu į skardą. Taip susuku visus tešlos lakštus ir spirale iškloju jais skardą.
Išplaku kiaušinį su dviem šaukštais aliejaus. Tuo mišiniu aptepu pyrago viršų. Kepu orkaitėj, kol pyragas paruduoja.