Pangasija su daržovėmis

Nusipirkau pangasiją ir pradėjau ieškoti receptų, kaip čia ją įdomiau galima būtų paruošti. Radau pas "Monkey dinner" receptą ir užuominų apie pangasijos, kaip maisto, baisumą. Paieškojau dar, kame tas baisumas, ir turbūt kurį laiką nebepirksiu šitos žuvies. Rašoma, kad labai užterštuose vandenyse ją užaugina, be to hormonais pumpuoja. Iš kitos pusės, sunku patikėti, kad Vokietijos rinka tokį baisumą įsileidžia ir jokia institucija neprikimba dėl normas viršijančių teršalų/hormonų šioje žuvyje. Tiek to, pangasija vistik jau nupirkta, taigi grįžusi iš darbo greitai iš jos padariau vakarienę (pietus rytojui į darbą).

 

                                

Reikėjo:

• 3 pangasijų filė
• 4-5 vidutinio dydžio bulvių
• svogūno
• pusės raudonosios paprikos
• kelių saliero kotų
• poros morkų
• raudonėlio, pipirų, druskos
• alyvuogių aliejaus skardai apšlakstyti
• kelių sviesto gabalėlių, kuriuos uždėjau ant pangasijos, kad kepant ištirptų ir pangasija neliktų sausa
• citrinos

Daržoves nuskutau/nuploviau/nuvaliau/nulupau. Pangasijas ištryniau su druska ir pipirais.

Apšlaksčiau skardą aliejumi. Nepagailėjau. Išdėliojau stambiai supjaustytas morkas (per pusę ar į 3-4 dalis, jei didesnė), bulves (per pusę išilgai), svogūną (į 4 dalis). Pipirą supjausčiau ilgais šiaudeliais. Salierą supjausčiau mažais gabaliukais. Daržoves apibarsčiau druska, raudonėliais. Ant viršaus išdėliojau žuvį. Žuvį apšlaksčiau citrinos sultimis. Į skardą įpyliau vandens (per piršto storį). Skardą uždengiau folija ir įdėjau į iki 200C įkaitintą orkaitę. Kepiau 40 min (tiksliau ten viskas verda ir troškinasi, kol skarda uždengta folija ir yra vandens). Tada nuėmiau foliją, ant žuvies užmečiau kelis sviesto gabalėlius ir kepiau dar 20 min, kol žuvis šiek tiek parudavo.

Vyrui patiko (gana retas atvejis, kai jis neturi jokių pastabų). Net ir su druska šį kartą pataikiau. Man patiko, kad galėjau šią vakarienę paruošti kol mano vaikas valgė savo vakarienę. Be to, daržoves iš skardos galėsiu ir vaikui duoti valgyti, nereikės kažko atskirai gaminti. Žodžiu - greita, skani ir sveika (jeigu žuvis ne visiškas brudas) vakarienė.

Tuno kotletai

Reikės:

2 skardinių tuno (160g)
tarkuotos citrinos žievelės
kedro riešutų (kitą kartą nebenaudočiau)
saujos petražolių
50 g batono trupinių
1 suplakto kiaušinio

Nupilti tuno vandenį arba aliejų. Smulkiai supjaustyti petražoles. Sumaišyti visus produktus ir gerai išminkyti. Padaryti graikinio riešuto dydžio kotletukus ir apkepti juos iš visų pusių aliejuje. Aš pateikiau su makaronais.
Citrinos žievelė labai tiko, ypač karštą dieną. O štai kedro riešutai man pasirodė visai ne vietoj. Kitą kartą jų nedėčiau į tuno kotletus. Receptą radau BBC puslapyje.

Spageti su lašiša ir kreminės varškės padažu

Pastebėjau, kad visi mano patiekalai yra, arba turkiški, arba "oliveriški" iš žurnalo "Lecker":) Taigi, "oliveriškas" receptas - skanu, paprasta, greita.

Reikės:
250 g spageti (gali būti ir kitokie makaronai)
70 g šaldytų žirnelių
150 g kreminės varškės
100-150 g lašišos
saujos rukolos
pusės citrinos sulčių
druskos, pipirų

Pasūdytame vandeny užvirti spageti makaronus. Aš paprastai verdu juos 10 minučių. Al dente makaronus reikėtų virti kiek trumpiau, bet man skaniau, kai jie būna minkštesni nei al dente. Taigi, po 5 minučių virimo sumečiau žirnelius, kad per likusias 5 minutes, jie spėtų išvirti.
Kai makaronai baigė virti, prieš juos nukošdama į atskirą puodą įpyliau 150 ml skysčio, kuriame virė makaronai. Į šitą skystį įdėjau kreminę varškę, druskos, gerai išmaišiau ir sudėjau gabalėliais supjaustytą lašišą. Viską užviriau ir virinau apie 5-10 minučių, kol lašiša išvirė. Išvirusi ji labai lengvai byra paspaudus šakute prie puodo sienelės.
Varškės padažą su lašiša įmaišiau į makaronus, apšlaksčiau citrinos sultimis, pridėjau pipirų. Užbarsčiau pjaustytos rukolos ir viską išmaišiau.

Lašiša su salierais ir garstyčių padažu

Šitą receptą atradau prieš metus mano ne kartą minėtame žurnale "Lecker" ir jis tapo vienu mano mėgstamiausių būdų paruošti žuvį. Man labai patinka garstyčių, saliero ir žuvies derinys. Nebūtinai tai turi būti lašiša. Originaliame recepte nurodytas sterkas. Man po ranka buvo lašiša, todėl taip ir padariau. Manau tiktų ir kita žuvis.

Reikės:

svogūno
česnako skiltelės
salierų stiebų (mažiausiai vieną krūmą iš 6-7 stiebų, aš kartais paimu du krūmus, nes salierus mėgstu ir man jų per daug nebūna)
2 šaukštų miltų
200 g grietinėlės
druskos, juodųjų pipirų
250 g lašišos (originaliame recepte žuvies gerokai daugiau - 600 g, bet man patinka, kai salierų yra daug, o žuvies kiek mažiau)
2-3 šaukštai garstyčių padažo

• Salierų stiebus (jei yra šiek tiek lapų ant stiebų, supjaustau ir juos kartu) supjaustau kaip dešrą , supjaustau svogūną ir česnaką ir kepu keptuvėje.
• Kai salierai vos vos suminkštėja ir sumažėja jų masė, apibarstau juos miltais. Maišydama supilu grietinėlę ir dar kelias minutes kepu, kol grietinėlė su miltų mase pradeda tirštėti ir veltis apie salierus. Pasūdau ir pagardinu pipirais. Sukrečiu į riebalais pateptą indą, tinkamą kepimui orkaitėj.
• Žuvį supjaustau gan dideliais gabalais ir išvolioju garstyčių padaže su pipirais. Žuvį išdėlioju ant salierų. Kepu orkaitėj, kol žuvis iškepa.

Originaliame recepte patariama pridėti per pusę perpjautų baltų vynuogių ir pripjaustyti romėniškų salotų ir dar pakepti orkaitėj 5 minutes. Aš vieną kartą pabandžiau, bet man nepatiko, nes salotos sukrito, neliko jokio traškumo. Jeigu dar kada bandyčiau nebekepčiau po to, kai pridėjau salotų.

Kepti ančiuviai

Ančiuviai yra mažos žuvytės, silkių giminaitės. Jų daug pagaunama Viduržemio, Juodojoj jūroj. Turkams, gyvenantiems prie Juodosios jūros, ančiuviai yra tas pats, kas mums - silkė.
Aš nusipirkau jau išdarytus ančiuvius (nupjautos galvos ir išimti viduriai su stuburu). Ančiuvius apvoliojau miltuose ir sumečiau į keptuvę su įkaitusiu aliejumi. Kepančias žuvytes apibarsčiau druska, apvertusi - dar kartą. Iškepę ančiuviai tinka prie salotų ir duonos. Manau tiktų ir su ryžiais.
Labai paprasta ir skanu. Tik virtuvė smirda žuvim dar kelias dienas, todėl geriau kepti vasarą, kai galima palikti atidarytus visus langus:)