Trijų šokoladų tortas

Patinka man gaminti virtuvėje, bet aš tik su dukra gyvenu ir mes tiek daug nevalgome. Nusprendžiau pabandyti pardavinėti savo iškeptus tortus. Iškepti tai nesunku, bet va papuošti - čia atskiras menas. Ir parduoti irgi menas. Pradžiai užsipirkau kartoninių dėžių ir padėklų tortams, visokių antgalių, lopetėlių. O dabar kiekvieną savaitgalį kepu vis kitokį tortą ir išdalinu kaimynams. Treniruojuosi. Tiesa pardaviau vieną sumažintą Napoleoną (tą sumažintą daryti sunkiau, nei didelį, bet ko nepadarysi dėl pirmo kliento) ir turiu užsakymą dar vienam Napoleonui ir vienam vaikiškam tortukui. Kol kas nieko neuždirbau - vienos išlaidos (o kur dar pabrangusi elektra). Bet smagu.

Šį savaitgalį dariau trijų šokoladų tortą. Jo kepti nereikia, tai elektrai sutaupiau. Rėmiausi Saulėtos virtuvės receptu.

Pagrindui:

200 g šokoladinių sausainių (neradau, naudojau sausainius su šokoladinio kremo pertepimu)
100 g sviesto, tirpinto

Juodojo šokolado musui:
200 g juodo šokolado
50 g sviesto
200 g grietinėlės (35% riebumo)
lapelis želatinos

Pieniško šokolado musui:
200 g pieniško šokolado
50 g sviesto
200 g grietinėlės (35% riebumo)
lapelis želatinos

Baltojo šokolado musui:
200 g balto šokolado
50 g sviesto
200 g grietinėlės (35% riebumo)
lapelis želatinos

jei lieka grietinėlės, galima suplakti su cukrumi ir panaudoti papuošimams.

Pagrindui susmulkinau sausainius iki trupinių, užpyliau ištirpdytu sviestu ir išmaišiau. Išklojau torto formos dugną trupinių mase ir išlyginau. Dar nesugalvojau, ką padaryti, kad tortas vėliau lengvai išsitrauktų iš formos. Galima iškloti kepimo popieriumi, bet tada sustingusio torto šonuose matosi popieriaus klosčių paiktos žymės. Aš perbraukiau peiliu palei torto kraštus prieš atidarydama torto formą ir ištraukdama tortą, bet tada peilis palieka dryžius tarp skirtingų spalvų šokolado sluoksnių. Žodžiu - smulkmena, bet svarbi, jei nori pardavinėti tortus. Reikės dar ieškoti sprendimo.

Pirma suplakiau grietinėlę. Tada į šaltą vandenį pamerkiau želatinos lapelius (galima visus tris, greitai tie sluoksniai pasidaro). Ištirpinau juodą šokoladą su sviestu. Į ištirpusį šokoladą įdėjau nusupaustą (nugręžtą) želatinos lapelį ir išmaišiau, kol ištirpo. Grietinėlę reikės dalinti į tris apylyges dalis, kad užtektų kiekvienam šokolado sluoksniui. Pirma įmaišiau į šokoladą nedaug grietinėlės, o tada jau likusį grietinėlės trečdalį. Bet kitą sykį bandysiu tiesiog vėl plati grietinėlę su šokoladu, o ne maišyti. Gautą masę užpilti ant torto pagrindo ir padėti šaltai. Užtenka laiko, kol paruošiamas kitas šokolado sluoksnis. 

Lygiai taip pat padaryti likusius šokolado sluoksnius. 

Aš palikau tortą per naktį stingti. Kitą rytą išėmiau jį iš formos. Suplakiau likusią grietinėlę su cukrumi ir pabandžiau papuošti tortą. Bandžiau ir gėles spausti iš grietinėlės, bet nesigavo. Dar neišmokau. Apibarsčiau prieš kelis metus rinktų ir sudžiovintų kiaulpienių žiedlapiais. 

Šokoladiniai saldainiai su marcipanu ir nuga

Prieš pat prasidedant karantinui pasiėmiau iš bibliotekos kalėdinį savo mėgstamo "Spis bedre" žurnalo numerį. Čia buvo daug visokių saldainių su įvairiais įdarais receptų.

Pabandžiau padaryti minkštos karamelės (fudge) saldainių. Nelabai pavyko. Tada pabandžiau marcipaninius su nuga, riešutais ir laimu. Šie pavyko, nors dar reikėtų įgusti gražiai "apvilkti"  saldainius šokoladu. 

Štai ko reikėjo:

Marcipaninis sluoksnis:

50g nesaldintų pistacijų (neturėjau pistacijų, naudojau lazdyno riešutus ir esu patenkinta rezultatu)

1 laimas (ekologiškas, nes reikės ir žievelės)

250g marcipano masės

Nuga sluoksnis:

200g minkštos nuga

100g tamsaus šokolado

25g lazdyno riešutų 

žiupsnio stambiai grūdėtos druskos (pamiršau įdėti, neabejoju, kad skonis būtų dar geresnis)

Glajui

300g tamsaus šokolado

Eiga:

Susiradau 14x21 cm dydžio indelį, išklojau jį kepimo popieriumi.  Toliau ruošiau marcipano sluoksnų. Susimaliau 50 g riešutų (riešutus nuga sluoksniui kapojau peiliu, kad stambesni gabalai būtų) ir subėriau į dubenį. Nutarkavau laimo žievelę. Pridėjau marcipaną ir išspaudžiau laimo sultis. Visą tai rankomis išmaišiau. Šia mase išklojau indelio, padengto kepimo popieriumi, dugną.

Nuga sluoksniui ištirpinau puode šokoladą ir nuga masę. Kol šokoladas tirpo, sukapojau riešutus. Kapotus riešutus ir druską reikia įmaišyti į šokolado ir nugos masę. Skystą masę supilti ant marcipano sluoksnio ir įdėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kai nuga sustingsta, galima ruošti glajų. Tam reikia ištirpinti šokoladą. Kol šokoladas tirpsta, išimu marcipaną-nugą su visu kepimo popieriumi iš dėžutės ir supjaustau saldainių dydžio gabaliukais. Tada nardinu saldainius į ištirpusį šokoladą ir palieku nuvarvėti ir stingti ant kepimo popieriaus. 

Kitą dieną viskas buvo sustingę ir galima buvo ragauti. Jau pradėjau vaišinti dukros drauges ir jų mamas, bei koleges. Pati mėgaujuosi po vieną saldainį, nes reikia numesti per karantiną priaugintus kilogramus, antraip teks greitai pirkti naują garderobą. 

Beje, sužinojau kai ką naujo apie nugą. Aš visada galvojau, kad nuga būna kreminės konsistencijos, pagaminta iš šokolado ir lazdynų riešutų. Bet nuga vadinami ir gardėsiai, gaminami iš cukraus, medaus, įvairių riešutų ir sėklų. Jie būna dviejų rūšių: šviesūs ir tamsūs. Į šviesiuosius yra dedama kiaušinių baltymų. Juos dar vadina torrone (ispaniškas pavadinimas).

Dvigubai šokoladiškas šokoladainis

Receptą radau žurnale "Lecker". Norėjau sunaudoti šaldytas avietes. Sumažinau kiekius ir savo šokoladainiui sunaudojau:

50 g balto šokolado
50 g tamsaus šokolado
200 g Philadephia tipo varškės
25 g + 175 g cukraus, vanilinio cukraus
3 kiaušinius
150 g šaldytų aviečių
175 g sviesto
3 š. kakavos
200 g miltų
1 a.š. kepimo miltelių

Ištirpdyti sviestą ir šokoladą. Įmaišyti kakavą ir cukrų. Išplakti 2 kiaušinius ir supilti į šokoladinę masę. Kepimo miltelius sumaišyti su miltais ir taip pat įmaišyti į šokoladinę tešlą. Tešlą supilti į riebalais pateptą formą.
Sumaišyti varškę, cukrų, vanilinį cukrų ir kiaušinį. Įmaišyti atitirpusias avietes. Varškės masę išsklaidyti ant šokoladinės tešlos.
Pašauti į iki 150C įkaitiną orkaitę su oro srove arba į paprastą orkaitę, įkaitintą iki 175C.  Kepti 40-45 minutes.

Šokoladiniai keksiukai

Vyras čia kurią dieną atnešė neprašytas popierinių keksiukų formų - nusprendžiau, kad čia užuomina į tai, kad reikėtų jų iškepti. Prieš mėnesį tas pats vyras parvežė iš Airijos lauktuvių receptų knygą "Sara Lewis" "Cakes and bakes". Taigi, pažiūrėjau, kokie ten keksiukai paprasčiausi ir lengviausiai darosi. Radau šokoladinius keksiukus. 12 vienetų tokių keksiukų reikia:

275 g miltų
25 g kakavos
3 a.š. kepimo miltelių
150 g cukraus
75 g sviesto (išlydyto)
3 kiaušinių
150 ml pieno
vanilinio cukraus
200 g balto šokolado (susmulkinto)
100 g juodo/pieniško šokolado

Reikia sumaišyti miltus, kepimo miltelius, cukrų ir kakavą. Pridėti išlydytą sviestą, išplaktus kiaušinius, pieną ir vanilinį cukrų. Viską gerai išmaišyti. Galų gale  įdėti sutrupintą baltą šokoladą ir dar kartą sumaišyti. Tešlą iškrėsti į keksiukų kepimo formeles išklotas popierinėm formelėm. Kepti apie 20 minučių iki 200C įkaitintoj orkaitėj. Iškepusius palikti praaušti. Tuo metu ištirpinti tamsų šokoladą ir juo aplieti keksus.

Šokoladainis su braškėmis ir grietinėle

Užsidegiau padaryti šokoladainį iš naujo "Lecker" numerio viršelio. Man tai buvo iššūkis, nes turbūt dar niekad nesu normaliai išplakus grietinėlės - arba palieka skysta, arba sumušu sviestą. Šį kartą lyg ir gavosi - laikėsi užtepta ant šokoladainio net ir kitą dieną. Tiesa, aš pati taip ir neparagavau galutinio rezultato. Vyras viską nunešė į darbą ir su kolegom paminėjo dukrytės 7 mėnesių sukaktį. Bet jei nebeliko ką nešti atgal ir netgi vos suspėjo padaryti nuotraukų, tai matyt rezultatas gavosi valgomas.

Reikės:

200 g sviesto
250 g miltų
200 g tamsaus šokolado
3kiaušinių
200 g cukraus ir dar 4 šaukštų cukraus
1 šaukšto kakavos
2 a.š. kepimo miltelių
400 g grietinėlės
grietinėlės standiklio (gal ir be jo galima apsieiti, bet dariau su juo)
braškių papuošimui

Ištirpinti šokoladą ir sviestą. Išplakti kiaušinius su cukrumi. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir kakava. Miltus ir ištirpusius šokoladą su sviestu įmaišyti į išplaktus kiaušinius. Tešlą gerai išmaišyti. Viską supilti i riebalais suteptą formą. Aš naudojau 18cm skersmens forma su skyle per vidurį. Kepti 180C apie 40 min. Mano forma gal buvo kiek per maža tokiam tešlos kiekiui. Sutilpti tešla sutilpo, bet kepdama ji pradejo kilti ir lipti iš formos. Na aš tuos išlipusius kraštus tiesiog nulaužiau ir suvalgiau :)

Iškepusį šokoladainį palikti atvėsti.

Išplakti grietinėlę su cukrumi. Aš naudojau dar ir standiklį, nes nepasitikiu savo jėgomis grietinėlės plakime. Bet turbūt gautųsi gerai ir be jo. Išplakta grietinėle aptepti šokoladainį ir padėti bent valandai į šaldytuvą. Prieš valgant apklijuoti viską plonai pjaustytomis braškėmis. 

Tortas su šokoladiniu pudingu ir bananais

Turėjau bananus, kuriuos reikėjo "gelbėti", tai padariau tokį tortą. Receptą radau savo mėgstamame "Lecker" žurnale. Tiesa, ten buvo braškės. Na bet aš braškes pakeičiau bananais. Ir pudingas buvo pirktinis iš pakelio, bet aš padariau pudingą pati.

Reikės:

100g miltų
150 g tamsaus šokolado
3 kiaušinių
pakelio vanilinio cukraus
150 g cukraus
1 a.š. kepimo miltelių
bananų (aš supjausčiau tris)
500ml pieno
2 š. krakmolo (su kaupu)
2 š. kakavos (be kaupo)
želatinos 250ml skysčio (ant pakelių būna parašyta kokiam tūriui skirtas tas želatinos kiekis)
150ml obuolių sulčių

Išplakti kiaušinių baltymus su dviem šaukštais šalto vandens ir 75g cukraus. Išplaus pridėti trynius ir plakti toliau. Sudėti miltus su kepimo milteliais, 100g tarkuoto šokolado ir dar kartą viską išplakti arba gerai išmaišyti. Šitą mišinį supilti i riebalais pateptą torto formą ir pašauti į orkaitę (175C paprastoj arba 150C, jei oras yra maišomas) dvidešimčiai minučių.
Tuo tarpu galima paruošti pudingą. Į pieną supilti likusį cukrų, kakavą, sudėti šokoladą. Užvirinti. Pridėti šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą ir maišant pavirti, kol visa masė pradės tirštėti. Pudingą užpilti ant iškepusio torto pagrindo ir bent jau pusvalandį palikti vėsti ir stingti.
Bananus supjaustyti ir užberti ant sustingusio pudingo sluoksnio. Paruošti želatiną pagal gamintojo instrukcijas - ištirpinti šaltame vandenyje ir praskiesti obuolių sultimis iki ketvirčio litro. Užvirinti. Skystį lėtai (aš sėmiau sriubiniu šaukštu) užpilti ant bananų sluoksnio. Viską palikti sustingti.

Šokoladinis pudingas

Mano namuose šokoladinis pudingas yra mėgstamas desertas. Anksčiau pirkdavau miltelius pudingui, kuriuos reikėdavo sumaišyti su pienu ir užvirinti. Bet būdama tokia taupuolė pradėjau skaičiuoti, kad tie milteliai man per brangiai atsieina, o juk į jų sudėti įeina tik cukrus, kakava, standikliai, dažikliai, aromatai. Cukrus, kakava ir krakmolas nėra tokie brangūs, o dažiklių ir aromatų nereikia.
Dabar pudingą visada verdu pati. Jam reikia:

1 l pieno
150 g cukraus
3 š. kakavos
3 š. su kaupu krakmolo
3-6 langelių tamsaus šokolado (nebūtina)

Truputį pieno įpilu į puodelį (pusę puodelio), jame vėliau tirpinsiu krakmolą. Likusį pieną supilu į puodą, pridedu cukraus, kakavos. Retkarčiais viską pamaišydama, užvirinu pieną.
Kai matosi, kad pienas netrukus užvirs, krakmolą ištirpinu puodelyje su pienu. Į verdantį pieną suberiu tamsaus šokolado langelius (nebūtina, bet pudingas pasidaro dar šokoladiškesnis).
Maišau pieną, kol jis užverda, tada vis maišydama supilu ištirpintą krakmolą. Virdama maišau toliau, kol visa masė pradeda tirštėti. Dar karštą tirštą pudingą supilstau į indelius ir palieku atvėsti ir sustingti.