Lietiniai su mėsos įdaru

Gana dažnai darau šiuos lietinius. Receptą kažkada nusižiūrėjau pas Bea. Patogu pridaryti tokių lietinių savaitgalį, o darbo dienomis užtenka tik pakepinti keptuvėj ir vakarienė paruošta.

Tešlai reikia (man gaunasi 10 lietinių iš tokio kiekio):

3-4 kiaušinių (priklausomai nuo kiaušinių dydžio)
200 g miltų
500 ml vandens
2 šaukštų aliejaus
druskos

Įdarui:

2-3 svogūnų
ryšelio petražolių
200 g faršo
druskos, pipirų, džiovinto raudonėlio, džiovinto baziliko

Pirma užmaišau lietinių tešlą. Suplaku kiaušinius, įdedu miltus, druską, gerai išmaišau. Pridedu aliejaus. Vis maišydama tešlą pamažu supilu vandenį. Palieku tešlą pusvalandžiui ant stalo ir tuo tarpu pasiruošiu įdarą.
Svogūnus ir petražoles susmulkinu virtuviniu kombainu. Pakepinu keptuvėje. Pridedu faršą, prieskonius.
Tada įkaitintoj keptuvėje kepu lietinius ir į kiekvieną dedu mėsos įdarą. Įdaro dedu nedaug, viena šaukštą. Jeigu kas deda daugiau įdaro, tai reikia atitinkamai daugiau faršo imti.
Taip paruoštus lietinius laikau šaldytuve. Prieš valgant pakepinu keptuvėje.

Mini-balandėliai su ryžių įdaru

Tokie mini balandėliai labiau tinka užkandai, nei pietums. Bet žinoma viskas priklauso nuo to, kokį kiekį suvalgysit.

Reikės:
kopūsto
pusantros stiklinės ryžių
2-3 svogūnų
ryšelio petražolių
druskos, pipirų, džiovintų mėtų
5 s.š. koncentruotos pomidorų tyrės
aliejaus kepimui

Visų pirma išskaptuoju kopūsto šerdį ir apverdu, kad suminkštėtų lapai. Tuo tarpu ryžius verdu 3 stiklinėse vandens, ne ilgiau nei dešimt minučių. Kol verda ryžiai ir kopūstas, susmulkinu svogūnus ir petražoles su virtuviniu kombainu (todėl galima ramiai įdėti tris ir net daugiau svogūnų, jie nelabai jausis šitaip susmulkinti). Susmulkintus svogūnus ir petražoles apkepu keptuvėje. Pridedu apvirusius ryžius (negailiu aliejaus, nes daržoves ir ryžiai jo nemažai sugers). Pridedu prieskonius ir porą šaukštų pomidorų koncentrato. Jei koncentratas gražiai nepasiskirsto, nes ryžiai sugėrė visą aliejų, tai galima pripilti šiek tiek vandens. Pomidorų tyrė gražiai išsimaišys, o ryžiai tuoj pat sugers vandenį. Balandėlių įdaras paruoštas.
Kopūstą perlieju šaltu vandeniu ir nuskabau lapus. Pažeistais lapais iškloju puodo dugną. Ant jų dėsiu balandėlius. Kiekvieną lapą padalinu i 3-4 dalis (pirma palei gyslą per pusę ir tą pusę dar per pusę). Į lapą dedu vieną arbatinį šaukštelį įdaro ir suvynioju. Viskas kaip ir su paprastais balandėliais, tik kiek daugiau teplionės. Prikraunu pilną puodą tokių balandėlių. Užpilu pasūdytu vandeniu, kuriame prieš tai ištirpinu likusį pomidorų koncentratą. Troškinu apie valandą. Prieš dėdama tokius balandėlius į šaldytuvą kitai dienai, nupilu visą skystį.

Bandelės su špinatų ir fetos įdaru (poğaça)

Kažkada teko praleisti kelis metus Stambule. Man labai patiko didžiulis bandelių, riestainių ir pyragų pasirinkimas. Poğaça - pakankamai riebios bandelės, kurios gali būti su įdaru arba be. Labai tinka pusryčiams. Gavau dovanų garsaus turkų kepėjo (man jo vardas nieko nesako, bet dabar žinosiu - Oktay Usta) knygą ir iškepiau bandelių pagal ten buvusį receptą. Gavosi puikios bandelės.

Tešlai:
2,5 stiklinių miltų
pusės pakelio mielių (21 g) (aš naudojau pakelį sausų mielių)
125 g margarino arba sviesto
1 kiaušinio
0,5 a.š. druskos
1 a.š. cukraus
50 ml šilto vandens
50 ml šilto pieno
trynio aptempimui

Įdarui:
šaldytų špinatų
fetos (aš naudojau karvės pieno sūrį, panašų į mūsų baltą varškės sūrį, tik daug sūresnį)

Tikslaus kiekio nenurodau - priklausys nuo to, kiek daug įdaro norėsit turėti. Man gavosi 8 bandelės. Bandelei reikėjo 1-2 a.š. įdaro. Tai nebūtinai turi būti špinatai ir feta. Galima dėti mėsos įdarą, galima dėti lydytą sūrį, alyvuoges.

Mieles ištirpinti piene su vandeniu, prieš tai ištirpinus jame cukrų. Miltus sumaišyti su druska. Ištirpinti sviestą ir supilti į miltus. Įmušti kiaušinį. Supilti ištirpusias mieles ir užmaišyti tešlą. Palikti tešlą pailsėti 10 minučių. Padalinti į kiaušinio dydžio gabaliukus. Palikti pusvalandžiui pakilti. Pasiruošti įdarą. Paimti gabaliuką pakilusios tešlos, delno kraštu įspausti tarpą, įdėti ten įdarą ir tešlos kraštus vėl užpausti. Pyragėlius aptepti kiaušinio tryniu, galima apibarstyti juodgrūde ar sezamu, ir palikti dar 10 min pakilti. Tuo tarpu įkaitinti orkaitę iki 200C. Kepti 15-20 minučių.

Sausainiai su morkomis, pertepti kremu (pagal Redą)

Radau šiuos sausainius Redos bloge. Labai labai skanūs ir nesunku juos padaryti. Recepto neperrašinėsiu, Reda viską jau parašė. As tiesiog noriu pasidžiaugti ir kitiems parekomenduoti, o tuo pačiu pas save nuorodą išsisaugoti, kad nereikėtų ieškoti vėl darant. O darysiu tikrai dar ne kartą.

Kibinai

Iki šiol kibinus esu valgiusi tik Trakuose. Bet jau kuris laikas, tai perskaitau, tai isgirstu, kad šeimininkės kibinus pasigamina namie pačios pagal receptą youtube. Išbandžiau ir aš. Pergyvenau, kad bus sunku, kad nesigaus ir buvau labai nustebusi, kaip lengva buvo pagaminti kibinus, ir kokie skanūs jie gavosi. Dabar galima dar bus bandyti variantus su kitokiais įdarais.
Pakartoju receptą (dariau iš pusės kiekio ir man gavosi 12 kibinų - dalį padėjau į šaldymo kamerą).

Tešlai reikia:
500 g miltų
225 g sviesto (margarino)
2 kiaušinių
100 g grietinės
druskos


500 g jautienos
3 nedidelių svogūnų
25 g sviesto
druskos
prieskonių (pipirų, raudonelio)

kiaušinio trynio aptepimui

Sviestą supjausčiau gabalėliais, sumečiau į miltus, pridėjau druskos, ir gerai ištryniau viską delnais. Tada įmušiau kiaušinius, sudėjau grietinę ir vėl išmaišiau tešlą delnais, kol jinai nebelipo, nei prie indo, nei prie rankų. Tešlą padėjau į šaldytuva pusvalandžiui.
Tuo tarpu pasiruošiau mėsą. Jautieną supjausčiau gabaliukais, pridėjau pjaustytus svogūnus, sviestą, druską ir prieskonius ir viską išmaišiau rankomis, kartais patrindama tarp delnų.
Tešlą padalinti į kumščio dydžio gabaliukus. Imti vieną gabaliuką, kočioti ant miltais pabarstyto paviršiaus. Į iškočiotą blynelį įdėti mėsos įdaro. Formuoti kibiną.
Kibinus dėti ant skardos (aš dar patiesiau kepimo popierių), sutepti išplaktu kiaušinio tryniu. Kepti apie pusvalandį 200C orkaitėje.

Obuolių ir pudingo desertas

Aš dažnai verdu visokius pudingus, o čia dar viena variacija pudingų tema.

Reikės:
2-3 obuolių
2-3 š. cukraus (priklausomai nuo to, ar obuoliai saldūs, ar rūgštūs)
1 a.š. cinamono (man cinamono niekada nebūna per daug)
0,5 a.š. imbiero miltelių
75 g cukraus
pusės litro pieno
kiaušinio trynio
2 š. krakmolo

Pirma išsivirti obuolienę. Sutarkuoti obuolius per burokinę tarką, krauti į puodą, pridėti cukrų ir prieskonius ir kaitinti, kol obuoliai suminkštėja ir pavirsta į košę. Obuolienę sudėti į indelius, palikti vietos pudingui.
Toliau virti pudingą. Cukrų suberti į pieną, įmaišyti kiaušinio trynį. Viską kaitinti. Kol pienas kaista, krakmolą užpilti šaltu vandeniu (tik tiek, kad vos vos apsemtų krakmolą) ir gerai išmaišyti. Pienui užvirus maišant pilti krakmolą. Būtinai maišant, nes antraip pudingas nebus vientisas, o sustings gniutulais. Sumažinus ugnį dar pamaišyti, kol matysis, kad pudingo kosistencija nebesikeičia. Tada užpilti pudingą ant obuolienės ir palikti viską atšalti.

Sezamų ir kviečių kukuliai

Pavadinau kviečių kukuliais, bet tai specialiai apdorotos, skaldytos kviečių krupos. Panašios į kuskus, tik kuskus gaminamas daugiausiai iš manų. Turkai tas kviečių kruopas vadina bulgur. Jos išverdamos, vėliau vėl išdžiovinamos ir šitaip apdorotos parduodamos. Tokias kruopas užtenka užpilti karštu vandeniu ir palaukti. Kruopos sugeria vandenį ir suminkštėja. Smulkaus malimo kruopos virsta į vientisą košę, iš kurios galima lipdyti kukulius. Dažniausiai kukuliai daromi maišant bulgur su virtais raudonais lešiais. Aš užtikau turkiškame žurnale "Sofra"receptą su sezamais ir nusprendžiau išbandyti.

Reikės:
stiklinės smulkaus malimo bulgur kruopų
50g sezamo sėklų
svogūno
3-4 šaukštų aliejaus
1 šaukšto koncentruoto pomidorų padažo
petražolių, druskos

Bulgur užpilti karštu vandeniu, palaukti, kol visas vanduo susigers. Turi gautis tirštos bulvių košės konsistencijos masė.
Svogūną apkepinti aliejuje, įmaišyti pomidorų padažą. Sezamo sėklas taip pat trumpai paskrudinti keptuvėje be aliejaus.
Petražoles kuo smulkiau supjaustyti.
Viską sudėti į bulgur ir gerai išmaišyti minkant rankomis masę lyg tai būtų tešla. Nepamiršti pridėti druskos. Išmaišius pabandyti formuoti kukulius. Jei masė per skysta ir kukulius sunku suformuoti, palaukti valandą. Bulgur kruopos sugers skysčio perteklių.
Suformuotus kukulius išdėlioti ant salotų lapų, arba papuošti petražolių lapeliais.

Pupelių mišrainė su špinatais

Buvau prisivirusi pupelių, iš kurių padariau pupelių troškinį, kurio receptas yra apačioje, o iš likusių pupelių - pupelių mišrainę su špinatais. Receptą nusižiūrėjau pas Elžbietą, tik nedėjau česnakų. Pabijojau negero kvapo pavalgius. Dar tikrai darysiu. Man labai patiko karamelizuoti svogūnai šitoje mišrainėje.

Pupelės

Anyta išmokino mane virti pupeles. Anksčiau man jos niekaip neišvirdavo, nes per naktį išmirkiusi, aš jas iš karto virdavau su druska, prieskoniais ir daržovėmis. Ir nesvarbu, kiek valandų virdavau, jos vistiek likdavo neišvirusios. Pasirodo, išmirkusias pupeles reikia virti vandeny be druskos ir be jokių kitokių priedų. Nepamiršti karts nuo karto nugriebti susidariusias putas. Po kokios valandos pupeles turetų būti išvirusios. Tada jau galima nupilti vandenį, pridėti daržoves ir kitus priedus ir dar pavirti pusvalandį, kol daržovės suminkštės.
Aš viriau pupeles su vytinta jautiena, gausiai pagardinta prieskoniais (turkišku produktu - pastirma). Bet tiktų bet koks mėsos produktas su prieskoniais, pvz. chorizo dešra.

Taigi, reikia:
150 g pupelių
30 g pastirma
svogūno
aštraus pipiro
paprikos
pusės sriubinio šaukšto koncentruotos pomidorų tyrės
druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio, baziliko
gausiai aliejaus kepimui

• Pupeles reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti mirkti per naktį. Kitą dieną virti apie valandą vandeny be jokių priedų.
• Tuščio puodo dugne pakepinti supjaustytą svogūną. Pridėti supjaustytą pipirą ir papriką.

• Kai daržovės apkepa, įdėti pomidorų tyrę ir gerai išmaišyti. Suversti nusunktas pupeles į daržoves, užpilti vandeniu, kad apsemtų pupeles. Nepilti per daug vandens, kad nesigautų sriuba. Pridėti druską, prieskonius ir virti apie 20 minučių. Supjaustyti vytintą jautieną nedideliais gabaliukais ir sumesti į puodą. Pavirti dar 5 minutes.

Man skanu, ir vienos, ir su ryžiais.

Medaus tortas pagal AJ mamą

Labai mėgstu medaus tortus ir nusprendžiau pati pasigaminti. Ir ne šiaip sau, o vestuvių proga:) Po vestuvių dar du kartus gaminau ir visi kartai buvo sėkmingi. Labai ačiū AJ mamai už receptą.
Pridedu ir anglišką vertimą, nes jau gavau prašymų pasidalinti receptu.

Cake 26 cm. diameter,

Cakes:

100 gr. butter
200 ml sugar
2 tablespoons honey
baking powder (for 500 g flour, usually one package)
800 ml flour
2 eggs

Cream:

1 liter of fat sour cream (20-30%) (creme fraiche)
5 tablespoons powdered sugar
4 tablespoons lemon juice
1.5 tablespoons gelatin

Cakes. Melt sugar, butter and honey in a pot, which is inside another pot with boiling water. Stir constantly, and boil, until the mass is homogeneous and the sugar dissolves. Then let the mass cool but don't let it become completely cold - it must be warm. Add eggs, stir well. Add flour and baking powder, knead until dough is soft and has the consistency of plasticine.
Divide the dough into 5 parts. Every piece is rolled out. If the dough sticks to the pin, sprinkle a little flour. Disc diameter must be larger than 26 cm. Baked dough pieces left after cutting out the disc of 26 cm diameter will be crumbled and used for decoration of the cake. Cake comes out very thin - and so must be, it will rise nicely. Bake in a preheated 200 C oven for 3-4 minutes, until nicely brown. Cut the disc out of the baked cake immediately. It is soft and easy to cut as long, as it is hot.

Cream. Mix sour cream with icing sugar, lemon juice (adjust the amount according to your taste). Prepare gelatine according to the instructions on the package and add to the cream. Leave it for a while.

Collection. Put some of the cream on each cake. There should be enough cream on the sides of the cake as well. I also put some cream on the very top of the cake. Then disperse crumbles on the top and on the sides of the cake and leave it in refrigerator at least for a night.

Tortas su šokoladiniu pudingu ir bananais

Turėjau bananus, kuriuos reikėjo "gelbėti", tai padariau tokį tortą. Receptą radau savo mėgstamame "Lecker" žurnale. Tiesa, ten buvo braškės. Na bet aš braškes pakeičiau bananais. Ir pudingas buvo pirktinis iš pakelio, bet aš padariau pudingą pati.

Reikės:

100g miltų
150 g tamsaus šokolado
3 kiaušinių
pakelio vanilinio cukraus
150 g cukraus
1 a.š. kepimo miltelių
bananų (aš supjausčiau tris)
500ml pieno
2 š. krakmolo (su kaupu)
2 š. kakavos (be kaupo)
želatinos 250ml skysčio (ant pakelių būna parašyta kokiam tūriui skirtas tas želatinos kiekis)
150ml obuolių sulčių

Išplakti kiaušinių baltymus su dviem šaukštais šalto vandens ir 75g cukraus. Išplaus pridėti trynius ir plakti toliau. Sudėti miltus su kepimo milteliais, 100g tarkuoto šokolado ir dar kartą viską išplakti arba gerai išmaišyti. Šitą mišinį supilti i riebalais pateptą torto formą ir pašauti į orkaitę (175C paprastoj arba 150C, jei oras yra maišomas) dvidešimčiai minučių.
Tuo tarpu galima paruošti pudingą. Į pieną supilti likusį cukrų, kakavą, sudėti šokoladą. Užvirinti. Pridėti šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą ir maišant pavirti, kol visa masė pradės tirštėti. Pudingą užpilti ant iškepusio torto pagrindo ir bent jau pusvalandį palikti vėsti ir stingti.
Bananus supjaustyti ir užberti ant sustingusio pudingo sluoksnio. Paruošti želatiną pagal gamintojo instrukcijas - ištirpinti šaltame vandenyje ir praskiesti obuolių sultimis iki ketvirčio litro. Užvirinti. Skystį lėtai (aš sėmiau sriubiniu šaukštu) užpilti ant bananų sluoksnio. Viską palikti sustingti.

Jautiena su cidonijomis

Radau šį receptą labai storoje receptų knygoje "Culina mediterranea". Jis pristatomas kaip turkiškas receptas, bet mano pažįstamiems turkams tai buvo negirdėtas valgis. Man labai patiko ir visai nesunku padaryti (turiu prisipažinti, kad pirmą kartą gaminau jautieną).

Reikės:
300 g jautienos
1 cidonijos
3 svogūnų (gal net ir daugiau)
cinamono
15 ml vynuogiu sirupo (ne sulčių, o tiršto sirupo)
100 g sviesto
druskos
pipirų

Jautieną supjaustyti mažais kubeliais. Pusę kiekio sviesto ištirpinti keptuvėje ir ten iš visų pusių apkepti mėsą ant stiprios ugnies. Kai mėsa pradeda leisti sultis, sumažinti ugnį, uždengti keptuvę dangčiu ir 15 min leisti mėsai kepti.
Svogūnus supjaustyti žiedais ir sudėti į keptuvę su mėsa. 5 min palaukti, kol jie šiek tiek apkeps, pripilti apie 200 ml vandens (kad apsemtų svogūnus ir mėsą) ir palikti viską ant silpnos ugnies su uždengtu dangčiu vienai valandai.
Tuo tarpu nulupti cidoniją, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti kubeliais. Ištirpinti kitoje keptuvėje likusį sviestą ir apkepinti cidoniją. Aš nesu mačiusi Lietuvoje cidonijų parduotuvėje, o turbut ir retame sode jų rasi. Manau, kad vietoj cidonijų galima būtų panaudoti svarainius. Jų kvapas panašus.
Apkeptas cidonijas sumesti į keptuvę su mėsa ir svogūnais. Pridėti vynuogių sirupą ir žiupsnelį cinamono. Pasūdyti ir pridėti pipirų. Palikti viską ant silpnos ugnies dar pusvalandžiui. Jei visai nebeliko skysčio, pripilti dar vadens, jis nugaruos per likusį pusvalandį.
Užtrunka gana ilgai, bet darbo nedaug ir laaaabai skanu.


You will need:
300 g beef
1 quince
3 onions (and maybe even more)
cinnamon
15 ml of grape syrup (not juice, but thick syrup)
100 g butter
salt
pepper

Chop the beef into small cubes. Put half of the butter into a frying pan and then roast meet wuickly from all sides. When the meat becomes juicy reduce the fire, cover the pan with a lid and leave so for 15 min.
Cut the onions into rings and add to meat. Wait for 5 minutes until the onions are a little bit fried, pour about 200 ml of water (to cover the onions and meat) and leave everything to stew for about one hour.
Meanwhile, peel the quince, cut into small cubes. Fry it with the remaining butter in another pan.
Add fried quince to the pan with meat and onions. Add wine syrup and a pinch of cinnamon. Add salt and pepper. Leave everything on low heat for another half hour.

Bananų-graikinių riešutų duonelė

Skaičiau gerus atsiliepimus apie bananų duonelę įvairiuose bloguose ir pačiai smalsu pasidarė, juolab kad akis užkliuvo už recepto naujame "Lecker" numeryje. Net specialiai nusipirkau formą duonelei kepti.

Reikėjo:

150 g graikinių riešutų
75 g tamsaus šokolado
2 kiaušinių
100 g cukraus
pakelio vanilinio cukraus
75 ml neutralaus skonio aliejaus
2 bananų
1 a.š. kepimo miltelių
250 g miltų
žiupsnelio druskos
2 cinamono
150 ml pieno

Išplakti kiaušinius ir cukrų, bei vanilinį cukrų. Pridėti aliejaus ir plakti kelias minutes toliau. Nuluptus bananus supjaustyti, įdėti į suplaktus kiaušinius su cukrum ir aliejum ir gerai išmaišyti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, druska ir cinamonu, sumaišyti su kiaušiniais ir bananais. Pridėti 100 g riešutų, stambiai tarkuotą šokoladą (kuo stambiau, tuo labiau vėliau šokolado gabaliukai jausis duonelėje), supilti pieną ir dar kartą viską gerai išmaišyti.
Formą sutepti riebalais, supilti ten tešlą. Kepti apie valandą 150C temperatūros orkaitėje (jeigu karštas oras cirkuliuoja. Jei necirkuliuoja, pakelti temperatūrą iki 175C).
Duonelė viduje lieka drėgna. Tinka valgyti su plakta grietinėle.


Ingredients:

150 g walnuts
75 g dark chocolate
2 eggs
100 g sugar
vanilla sugar
75 ml of a neutral flavored oil
2 bananas
1 teaspoon baking powder
250 g flour
pinch of salt
2 cinnamon
150 ml milk

Whip up eggs and sugar, and vanilla sugar. Add oil and whip for several minutes more. Cut peeled banana into small pieces, put into whiped eggs and mix well. Mix flour with baking powder, salt and cinnamon, add to eggs and bananas. Add 100 grams of nuts and coarsely grated chocolate, pour the milk and again mix everything well.
Bake for about an hour at 150C degree (if hot air is circulating).

Šokoladinis pudingas

Mano namuose šokoladinis pudingas yra mėgstamas desertas. Anksčiau pirkdavau miltelius pudingui, kuriuos reikėdavo sumaišyti su pienu ir užvirinti. Bet būdama tokia taupuolė pradėjau skaičiuoti, kad tie milteliai man per brangiai atsieina, o juk į jų sudėti įeina tik cukrus, kakava, standikliai, dažikliai, aromatai. Cukrus, kakava ir krakmolas nėra tokie brangūs, o dažiklių ir aromatų nereikia.
Dabar pudingą visada verdu pati. Jam reikia:

1 l pieno
150 g cukraus
3 š. kakavos
3 š. su kaupu krakmolo
3-6 langelių tamsaus šokolado (nebūtina)

Truputį pieno įpilu į puodelį (pusę puodelio), jame vėliau tirpinsiu krakmolą. Likusį pieną supilu į puodą, pridedu cukraus, kakavos. Retkarčiais viską pamaišydama, užvirinu pieną.
Kai matosi, kad pienas netrukus užvirs, krakmolą ištirpinu puodelyje su pienu. Į verdantį pieną suberiu tamsaus šokolado langelius (nebūtina, bet pudingas pasidaro dar šokoladiškesnis).
Maišau pieną, kol jis užverda, tada vis maišydama supilu ištirpintą krakmolą. Virdama maišau toliau, kol visa masė pradeda tirštėti. Dar karštą tirštą pudingą supilstau į indelius ir palieku atvėsti ir sustingti.

Baklažanai įdaryti ryžiais

Galvojau, ką gi violetinio galima pagaminti violetinei savaitei. Baklažanai yra violetiniai, bet paprastai juos nulupu prieš ruošdama kokį patiekalą ir violetinės spalvos nebelieka. Turėjau džiovintų neluptų baklažanų ir nusprendžiau pabandyti juos įdaryti. Violetinės spalvos ryškumą palieku kitų teismui:) Kur galima būtų Lietuvoje rasti džiovintų baklažanų arba kaip juos reikia džiovinti irgi nežinau. Aš jų nusiperku turkų parduotuvėje Vokietijoje.

Taigi įdarytiems baklažanams reikės:

apie 15 džiovintų baklažanų
250 g indelio pjaustytų pomidorų
poros česnako skiltelų

įdarui:

1 stiklinės ryžių
1 svogūno
ryšelio petražolių
2 pomidorų
1 a.š. skaldytų pistacijų
po 1 a.š.džiovintų mėtų, cinamono, cukraus
pipirų
pusės citrinos sulčių
druskos
aliejaus kepimui
alyvuogių aliejaus

Pirma paruošiu įdarą. Dideliame vandens kiekyje užviriau ryžius ir virinau 10 min. Tada nukošiau.Kol ryžiai virė, supjausčiau ir pakepiau svogūną, pridėjau pjaustytas petražoles, pistacijas ir dar pakepinau, kol petražolės sukrito. Ryžius sumaišiau su keptais svogūnais ir petražolėmis, pridėjau prieskonius, cukrų, druską. Išspaudžiau pusę citrinos ir dar kartą viską išmaišiau.
Tada keptuvėj pakepinau porą smulkiai supjaustytų česnako skiltelių ir sumaišiau su pjaustytais pomidorais. Įbėriau pipirų, džiovinto baziliko, druskos. Įmaišiau tris-keturis šaukštus alyvuogių aliejaus. Pripyliau pusę stiklinės vandens. Paruoštą pomidorų masę supyliau į puodą, kuriame troškinsiu įdarytus baklažanus.
Džiovintus baklažanus prikimšau paruoštu ryžių įdaru ir sudėjau į puodą su pomidorų skysčiu. Skystis turėtų semti beveik tris ketvirtadalius baklažanų, palikdamas neapsemtas tik pačias viršūnėles. Jei skysčio trūksta galima pripilti vandens.
Viriau apie valandą kelis kartus papildydama vandenį puode. Paskutinį ketvirtį valandos palikau puoda virti be dangčio, kad skysčių perteklius nugaruotų ir liktų tik pomidorai.
Patiekti su jogurtu ar grietine.

Sonatinos pyragas su kriaušėmis ir migdolais

Šį pyragą radau tarp Sonatinos receptų. Viską dariau pagal receptą tik dėjau vieną kriaušę vietoj dviejų, nes norėjau sausesnio pyrago. Buvo labai smalsu, kaip gi muskato riešutas derės su pyrago saldumu. Buvau maloniai nustebinta, jis suteikia įdomų sodrų skonį.

Dough:
175 g soft butter at room temperature
150 g sugar
vanilla extract
2 eggs
220 g flour
1 ½ tsp. baking powder
1 tsp. grated nutmeg
140 ml cream
grated lemon zest
50 g ground almonds
2 firm pears

Almond top:
50 g butter
50 g sugar
2 spoons of fatty cream
75 g of almond wafers

Whip the soft butter with sugar and vanilla, add eggs and whip further. Sift flour with salt, baking powder, baking soda and nutmeg. Stir in half the flour into the butter mixture. Stir in sour cream, lemon peel and almonds. Then stir in the remaining flour.
Peels pears and slice them. Put half of the dough into the baking form (20 cm diameter), spread the pear slices on it and put the remaining half of the dough on top. Smooth the surface.
Bake cake in a 180 ° C preheated oven for 40 minutes.
Prepare the almond top. Dissolve butter in a saucepan, add sugar and cream, mix, then add the almonds and mix again.
Remove cake from oven and spread the almond mass on top of the cake. Bake another 20-25 minutes. until the top gets a colour of caramel.

Sausainiai su marcipaniniu slyvų įdaru

Sausainiai labai tinkantys prie arbatos. Juos atradau lietuviškame receptų žurnale, bet nebežinau kokiame.

Tešlai reikės:

150 g miltų
60 g maltų migdolų
100 g cukraus pudros
vanilinio cukraus pakelio
kiaušinio trynio
120g sviesto

Įdarui reikės:

75 g džiovintų slyvų (originale buvo abrikosai, bet aš turėjau tik slyvas)
200 g marcipaninės masės
2-3 šaukštai obuolių sulčių (originale buvo apelsinų sultys)
kiaušinio baltymo
75 g migdolų plokštelių

Visus tešlai skirtus produktus sudėti į dubenį ir užminkyti vientisą tešlą. Suspausti ją į rutulį ir padėti į šaldytuvą.
Tuo tarpu paruošti įdarą. Slyvas supjaustyti plonomis juostelėmis, užpilti sultis ir sutrinti su blenderiu. Įmaišyti marcipaninę masę.
Tešlą iškočioti iki 5mm storio ir išpjauti iš jos 4 cm skersmens apskritimus. Į juos įdėti po šaukštelį įdaro ir apspausti įdarą tešla, suformuojant rutuliukus.
Kiaušinio baltymą išplakti. Į jį įmerkti rutuliukus ir pavolioti migdolų plokštelėse. Kepti 13-15 min 190C orkaitėje. Mano senoje dujinėje orkaitėje jie kepė apie pusvalandį. Kai migdolų plokštelės ir sausainių apačia pradėjo skrusti, ištraukiau iš orkaitės.

Baklava

Baklava tai neišpasakytai saldus rytietiškas saldumynas. Beje, gana brangus. Kartą pabandžiau jį padaryti pati ir nesuprantu, kodėl jis tiek brangiai kainuoja. Na brangiausia rūšis su pistacijomis brangi dėl pistacijų kainos. Bet kitokios rūšys, pvz. su graikiniais riešutais, tikrai turėtų būti pigesnės.

Taigi, tešlą baklavai patariu nusipirkti parduotuvėje, nes namie iškočioti permatomą tešlą pavyks tik profesionalams. Nors mano draugė sako, kad jos anyta (iš rytų) kočioja pati ir ji taip pat išmoko. Lietuvoje tešlos baklavai (filo) mačiau Vilniuje, Ozo prekybos centre, Prizmos parduotuvėje. Berods 17Lt už puskilogramį (deja, kartais kainos Lietuvoje gali labai išgąsdinti).
Aš iškepiau baklavą pagal receptą ant tešlos pakuotės ir pagal šią video pamoką. Dar mačiau baklavos receptą pas Neringą.

Reikės (kepimo skarda 25x35cm):

pakelio filo tešlos (500g pakuotės nesunaudoju, manau lieka 150g)
100-150g smulkintų graikiškų riešutų
1,5 šaukšto cinamono (nebūtina, man cinamonas labai patinka)
150g sviesto (galima daugiau, aš stengiuosi panaudoti kiek galima mažiau sviesto)
2,5 stiklinės cukraus
3 stiklinės vandens
pusės citrinos sulčių
2-3 šaukštai rožių vandens (nebūtina, naudoju dėl kvapo)

Visų pirmą pradedu virti sirupą. Užpilu cukrų vandeniu ir palieku virti. Užvirus įvarvinu pusės citrinos sultis ir palieku lėtai virti toliau (mažiausiai pusvalandį). Vanduo turėtų nugaruoti ir sirupas pasidaryti tirštas. Vasarą, kai buvo karšta, jis man net pradėjo karamelizuotis, beje, irgi buvo skanu.
Kol sirupas verda ištirpinu sviestą, kad jis taptų skystas ir patogus tepti teptuku. Dubenėlyje sumaišau smulkintus riešutus su cinamonu. Tada pasitiesiu ant stalo tešlos lapus, užsidedu ant jų savo kepimo skardą ir pagal skardos formą atsipjaunu tokį tešlos stačiakampį, koks tilps į skardą. Naudodama teptuką ištepu skardą sviestu. Įkloju tešlos lapą ir jį sutepu sviestu. Tada kitą tešlos lapą ir vėl sutepu sviestu. Taip tęsiu, kol turiu mažiausiai 7 tešlos sluoksnius. Tada paskleidžiu ant tešlos dalį riešutų. Aš stengiuosi daryti ploną riešutų sluoksnį ir paskleidžiu riešutus taip, kad šiek tiek persišviestų apačioje esanti tešla. Ant riešutų vėl kloju tešlos sluoksnį ir vėl sutepu sviestu. Taip kloju toliau, kol baigiasi tešlos lapai. Galima daryti kelis riešutų sluoksnius, galima tik vieną. Aš dažniausiai darau du. Paskutinį tešlos lapą iš viršaus sutepu sviestu. Tada peiliu supjaustau viską baklavos dydžio kvadratėliais ir pašaunu į orkaitę. Mano dujinėje orkaitėje baklava kepa apie 45 min. Elektrinėje dukterėčios orkaitėje ji iškepė per kokių 15-20 min (180C), vos nesudeginau.
Paprastai mano sirupas jau būna sutirštėjęs, kai pašaunu baklavą į orkaitę, todėl jį nuimu nuo ugnies ir įmaišau rožių vandenį. Baklavai iškepus, išimu ją iš orkaitės ir užpilu ant viršaus sirupo. Pilu lėtai, taikydama į tarpus tarp supjaustytų gabaliukų. Pirma atrodo, kad sirupo yra per daug ir baklavos gabaliukai jame plaukioja. Tada nustoju pilti sirupą ir palieku viską 15 min, kad susigertų. Vėliau supilu likusį sirupą. Valgau baklavą kitą dieną, kai būna atvėsusi ir kai sirupas būna gerai įsigėręs.

Špinatų pyragas

Dar vienas turkiškas receptas. Labai paprasta ir greita pagaminti, jei rasite parduotuvėje turkiškos tešlos pyragams (yufka/pastry leaves). Ne filo tešlos, o storesnes, skirtos turkiškiems pyragams (börek).

Reikės:

400 g turkiškos tešlos lakštų
500 g špinatų (aš visada perku šaldytus)
50-100 g fetos sūrio (Bandžiau su lietuvišku varškės sūriu. Irgi tinka.)
druskos, aštrių raudonųjų pipirų
aliejaus skardai ir tešlos lakštams sutepti
kiaušinis

Pirma supjaustau špinatus, jei jie nepakankamai smulkūs. Tada susmulkinu sūrį, suberiu į špinatus. Įberiu druskos ir pipirų. Išmaišau.
Pasitiesiu tešlos lakštus. Jie paprastai būna didelio ovalo formos, tai aš perpjaunu išilgai to ovalo, kad lengviau butų tuos lakštus susukti. Su teptuku ištepu tešlos paviršių aliejumi. Labai plonu, nevientisu sluoksniu paskleidžiu špinatus su sūriu ir susuku tešlos lakštą. Įdedu į skardą. Taip susuku visus tešlos lakštus ir spirale iškloju jais skardą.
Išplaku kiaušinį su dviem šaukštais aliejaus. Tuo mišiniu aptepu pyrago viršų. Kepu orkaitėj, kol pyragas paruduoja.

Įdaryti pomidorai

Pipirus jau esu įdarinėjusi, o pomidorų niekada nebandžiau. Nutariau pabandyti. Sukau galvą tik, ar juos virti, ar kepti. Bijojau, kad mano senoj orkaitėj jie iš apačios prikeps, o viršuj dar bus pusžaliai, todėl pabandžiau virtus. Keptus pabandysiu, kai nusipirksiu naują orkaitę, arba nebijosiu nepavykusio patiekalo.

Reikės:

6 pomidorų
pusės stiklinės skaldytų kviečių, iš kurių gaminamas kuskusas
100-200 g faršo
svogūno
ryšelis petražolių, krapų
druskos, pipirų, raudonėlio

• Skaldytus kviečius užpyliau karštu vandeniu tiek, kad apsemtų visus kviečius, ir palikau brinkti.
• Nupjoviau pomidorų viršūnes ir su šaukštu išskobiau sėklas. Jas atidėjau atskirai į dubenį.
• Pakepinau smulkiai pjaustytą svogūną, pridėjau pjaustytas petražoles, faršą, prieskonius, druską ir pjaustytus krapus. Pridėjau išskobtas pomidorų sėklas ir dar pakepiau, kol nugaravo pomidorų skystis.
• Jei kviečių grūdai dar nepakankamai išbrinkę ir minkšti, galima įpilti daugiau vandens. Keptą mėsą su prieskoniais sumaišiau su skaldytais kviečiais. Šia mase įdariau pomidorus. Puodo dugną, kuriame yra pomidorai užpyliau alyvų aliejumi (tiek, kiek pilama į keptuvę kepant) ir vandeniu, kad apsemtų pomidorus iki pusės. Pasūdžiau vandenį ir viriau, kol pomidorai pasidarė minkšti, o įdaras dar labiau išbrinko. Nepervirti, nes pomidorai pradeda aižėti.

Gavosi vasariškas, lengvas patiekalas. Atvėsus orams būtinai išbandysiu įdarytus pomidorus, keptus orkaitėje. Jie turėtų būti sotesni, nes turi sūrio kepurėlę.