Supaprastinta musaka

Esu kažkada aprašiusi musakos gaminimą. Čia supaprastintas variantas be bulvių ir sūrio. Man jis labiau patinka ir jį gaminu gana dažnai, kai ateina baklažanų sezonas.

Reikės:
0,5 kg baklažanų (geriau ilgi ploni, nes jie ne taip subyrės troškinami puode)
200-300 g faršo
2-3 svogūnų
2 š. pomidorų koncentrato
pomidoro
aliejaus kepimui
druskos, pipirų, raudonėlio, mėtų, baziliko

Visų pirma pasiruošiu baklažanus. Juos nulupu ir supjaustau skersai, kaip dešrą, piršto storumo griežinėliais. Sumetu į kiaurasamtį, apibarstau druska (turėtų panaikinti baklažanų kartumą) ir palieku kriauklėje nuvarvėti.
Svogūnus smulkiai supjaustau, pakepinu. Pridedu faršą, pomidorų koncentratą, druską ir prieskonius. Viską kaitinu, kol iškepa faršas.
Tada perlieju baklažanus vandeniu (kad neliktų druskos pertekliaus) ir apkepu iš abiejų pusių keptuvėje.
Dabar belieka viską gražiai sudėlioti puode. Pirmą aukštą iškloju baklažanais, tada seka mėsos sluoksnis, vėl baklažanai, vel mėsos sluoksnis ir galų gale viskas baigiasi baklažanų sluoksniu. Mėsos sluoksniai pas mane gaunasi labai ploni. Pačiame viršuje paskleidžiu supjaustyto pomidoro skilteles.

Viską užpilu vandeniu. Vanduo neturi semti visų sluoksnių, užtenka, kad semtų trečdalį ar pusę. Papildomai aliejaus nepilu, nes baklažanai kepami jo pakankamai prisigeria. Viską kaitinu, kol užverda ir palieku 40 min troškintis. Troškinantis išsiskiria papildomai skysčio, todėl geriau pripilti pradžioj mažiau vandens ir vėliau pažiūrėti, ar jo netrūksta, nei užpilti per daug ir virti sriubą.

Pyragas su mėsos įdaru (börek)

Dar vienas pyragas pagal turkišką receptą. Padariau pusryčiams, bet likučiai tiko ir pietums:)

Tešlai reikės:
3 stiklinių miltų
1 kiaušinio
druskos
1,5 stiklinės vandens
150 g sviesto arba margarino
3 š. aliejaus

Įdarui:
200 g faršo
3 svogūnų
ryšelio petražolių
druskos, pipirų

Mėsos įdaras pas mane jau standartinis - su virtuviniu kombainu susmulkinu svogūnus ir petražoles, pakepinu, pridedu faršą ir prieskonius kaitinu toliau, kol viskas iškepa.
Iš miltų, druskos, kiausinio ir vandens užmaišome tešlą. Tešlą paliekame pailsėti, tuo tarpu ištirpiname sviestą. Tešlą padaliname į dvi dalis ir kievieną iškočiojame. Ant vieno tešlos gabalo paskirstome ištirpusį sviestą ir užklojame kitu tešlos gabalu. Kepimo formą sutepame aliejumi. Aliejumi sutepame ir dvigubos tešlos viršų. Rankomis tempiame dvigubą tešlą ir formuojame ilgą juostą. Išilgai juostos paskirstome mėsos įdarą, juostą suvyniojame vamzdeliu taip, kad mėsos įdaras liktų viduje.

Suformuotą tešlos vamzdelį suraitome kepimo formoje ir pašauname į orkaitę (įkaitinta iki 180C).
Aš tešlos viršų patepiau tik aliejumi. Gal gražiau būtų buvę, jei dar patepčiau tryniu.

Medaus tortas pagal Beatą

Nusipirkau Beatos knygą. Pabandžiau išsikepti medaus tortą pagal ten buvusį receptą.

Blynams (10) reikėjo:

220 g sviesto
250 g medaus
200 g cukraus
2 kiaušinių
2 š. grietinės
800 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių
2 a. š. cinamono

puodelio stiprios Earl Grey arbatos

Kremui:

1 citrinos
1 l grietinės
150 g cukraus

Ištirpinau sviestą, medų ir cukrų. Kiaušinius išplakiau su grietine. Miltus sumaišiau su kepimo milteliais ir cinamonu. Dideliame dubeny užmaišiau tešlą iš visų produktų ir palikau per naktį šaldytuve (beje, labai geras patarimas tešlą atšaldyti. Tada būna daug lengviau iškočioti blynus.).
Kitą dieną tešlą išėmiau iš šaldytuvo ir palikau pusvalandžiui ant stalo. Padalinau į 10 dalių. Iš kiekvienos iškociojau blyną, panaudodama savo torto formą, išpjoviau gražų apskritimą. Apskritą blyną ir likusias atraižas kepiau 180C orkaitėj apie 10 min. Kol vienas blynas kepa, galima iškočioti kitą. Ištrauktus blynus kroviau į lėkštę, o atraižas tuoj pat trupindavau pirštais, nelaukdama, kol jos visiškai atšals ir sukietės.
Pabaigus kepti blynus pasiruošiau kremą. Citrinos žievelę nutarkavau ir subėriau į grietinę. Pridėjau cukrų ir viską šiek tiek paplakiau.
Pradėjau jungti visas dalis į tortą. Paėmusi blyna sudrėkindavau jį Earl Grey arbata (naudojau tam šepetėlį). Ant viršaus paskirstydavau 2-3 šaukštus grietinės kremo ir dėdavau kitą blyna, kurį vėl sudrėkindavau Earl Grey arbata ir t.t. Ant viršutinio blyno ir torto šonų paskirsčiau likusį kremą. Jį apibarsčiau trupiniais. Tortą palikau per naktį šaldytuve.
Skanus tortas (labai mėgstu medaus tortus), bet nuo anksčiau daryto torto skiriasi nebent savo dydžiu. Galvojau, kad jausis Earl Grey aromatas, bet jo nepajutau. Gal per silpną arbatą buvau padariusi. Žodžiu, klasikinis, niekuo neišsiskiriantis medaus tortas.

Pynė su trimis skirtingais įdarais

Bandau kitus Oktay Usta receptus. Šįryt iškepiau pusryčiams pynę su trimis skirtingais įdarais.

Tešlai reikės:

3 stiklinių miltų
1 pakelio sausų mielių
100 ml aliejaus
poros šaukštelių cukraus
šaukštelio druskos
50 ml šilto vandens
kiaušinio
pieno
trynio aptepimui

Įdarams reikės:

Balto sūrio (sūraus) ir petražolių

Susumulkintų graikinių riešutų ir koncentruotos pomidorų tyrės

Susmulkintų juodų alyvuogių tyrės, raudonėlio, raudonųjų pipirų

Tikslaus produktų kiekio įdarams nerašau, nes įdaro kiekis gali labai varijuoti. Be to, galima sugalvoti kitokius įdarus. Nebūtina imti alyvuogių tyrės (manau, kad Lietuvoje ją sunku būtų rasti), galima imti alyvuoges be kauliukų ir paskleisti jas ant tešlos. Manau, kad net ir virtų bulvių košė su prieskoniais čia derėtų. Aš dėjau kokius šaukštus įdaro ant iškočiotos tešlos.

Visų pirma, užminkiau tešlą. Šiltame vandeny ištirpinau cukrų, pridėjau mieles. Palikau, kad suputotų. Į dubenį subėriau miltus, druską, supyliau aliejų, įmušiau kiaušinį. Pridėjau mieles. Užmaišiau tešlą. Papildomai įpyliau pieno. Pieno pyliau tiek, kad minkoma tešlą taptų ausies lezgelio minkštumo. Tešlą palikau kilti tik tiek, kiek užtruko įdarų paruošimas.

Smulkiai supjausčiau petražoles ir sūrį. Riešutus sumaišiau su pomidorų koncentratu. Trintas alyvuoges tepiau tiesiai ant tešlos, viršų apibarsčiau raudonėliu ir pipirais.

Tešlą padalinau į tris dalis. Kiekvieną dalį iškočiojau, patepiau aliejumi ir tolygiai paskirsčiau įdarą. Tada tešlos gabalą suvyniojau. Iš trijų tešlos gabalų gavosi trys suvynioti vamzdeliai su įdaru. Juos supyniau į kasą ir palikau pusvalandį pakilti. Orkaitę įkaitinau iki 180 C, patepiau pynės paviršių kiaušinio tryniu ir palikau kepti. Man iškepė maždaug per pusvalandį.

Lietiniai su mėsos įdaru

Gana dažnai darau šiuos lietinius. Receptą kažkada nusižiūrėjau pas Bea. Patogu pridaryti tokių lietinių savaitgalį, o darbo dienomis užtenka tik pakepinti keptuvėj ir vakarienė paruošta.

Tešlai reikia (man gaunasi 10 lietinių iš tokio kiekio):

3-4 kiaušinių (priklausomai nuo kiaušinių dydžio)
200 g miltų
500 ml vandens
2 šaukštų aliejaus
druskos

Įdarui:

2-3 svogūnų
ryšelio petražolių
200 g faršo
druskos, pipirų, džiovinto raudonėlio, džiovinto baziliko

Pirma užmaišau lietinių tešlą. Suplaku kiaušinius, įdedu miltus, druską, gerai išmaišau. Pridedu aliejaus. Vis maišydama tešlą pamažu supilu vandenį. Palieku tešlą pusvalandžiui ant stalo ir tuo tarpu pasiruošiu įdarą.
Svogūnus ir petražoles susmulkinu virtuviniu kombainu. Pakepinu keptuvėje. Pridedu faršą, prieskonius.
Tada įkaitintoj keptuvėje kepu lietinius ir į kiekvieną dedu mėsos įdarą. Įdaro dedu nedaug, viena šaukštą. Jeigu kas deda daugiau įdaro, tai reikia atitinkamai daugiau faršo imti.
Taip paruoštus lietinius laikau šaldytuve. Prieš valgant pakepinu keptuvėje.

Mini-balandėliai su ryžių įdaru

Tokie mini balandėliai labiau tinka užkandai, nei pietums. Bet žinoma viskas priklauso nuo to, kokį kiekį suvalgysit.

Reikės:
kopūsto
pusantros stiklinės ryžių
2-3 svogūnų
ryšelio petražolių
druskos, pipirų, džiovintų mėtų
5 s.š. koncentruotos pomidorų tyrės
aliejaus kepimui

Visų pirma išskaptuoju kopūsto šerdį ir apverdu, kad suminkštėtų lapai. Tuo tarpu ryžius verdu 3 stiklinėse vandens, ne ilgiau nei dešimt minučių. Kol verda ryžiai ir kopūstas, susmulkinu svogūnus ir petražoles su virtuviniu kombainu (todėl galima ramiai įdėti tris ir net daugiau svogūnų, jie nelabai jausis šitaip susmulkinti). Susmulkintus svogūnus ir petražoles apkepu keptuvėje. Pridedu apvirusius ryžius (negailiu aliejaus, nes daržoves ir ryžiai jo nemažai sugers). Pridedu prieskonius ir porą šaukštų pomidorų koncentrato. Jei koncentratas gražiai nepasiskirsto, nes ryžiai sugėrė visą aliejų, tai galima pripilti šiek tiek vandens. Pomidorų tyrė gražiai išsimaišys, o ryžiai tuoj pat sugers vandenį. Balandėlių įdaras paruoštas.
Kopūstą perlieju šaltu vandeniu ir nuskabau lapus. Pažeistais lapais iškloju puodo dugną. Ant jų dėsiu balandėlius. Kiekvieną lapą padalinu i 3-4 dalis (pirma palei gyslą per pusę ir tą pusę dar per pusę). Į lapą dedu vieną arbatinį šaukštelį įdaro ir suvynioju. Viskas kaip ir su paprastais balandėliais, tik kiek daugiau teplionės. Prikraunu pilną puodą tokių balandėlių. Užpilu pasūdytu vandeniu, kuriame prieš tai ištirpinu likusį pomidorų koncentratą. Troškinu apie valandą. Prieš dėdama tokius balandėlius į šaldytuvą kitai dienai, nupilu visą skystį.

Bandelės su špinatų ir fetos įdaru (poğaça)

Kažkada teko praleisti kelis metus Stambule. Man labai patiko didžiulis bandelių, riestainių ir pyragų pasirinkimas. Poğaça - pakankamai riebios bandelės, kurios gali būti su įdaru arba be. Labai tinka pusryčiams. Gavau dovanų garsaus turkų kepėjo (man jo vardas nieko nesako, bet dabar žinosiu - Oktay Usta) knygą ir iškepiau bandelių pagal ten buvusį receptą. Gavosi puikios bandelės.

Tešlai:
2,5 stiklinių miltų
pusės pakelio mielių (21 g) (aš naudojau pakelį sausų mielių)
125 g margarino arba sviesto
1 kiaušinio
0,5 a.š. druskos
1 a.š. cukraus
50 ml šilto vandens
50 ml šilto pieno
trynio aptempimui

Įdarui:
šaldytų špinatų
fetos (aš naudojau karvės pieno sūrį, panašų į mūsų baltą varškės sūrį, tik daug sūresnį)

Tikslaus kiekio nenurodau - priklausys nuo to, kiek daug įdaro norėsit turėti. Man gavosi 8 bandelės. Bandelei reikėjo 1-2 a.š. įdaro. Tai nebūtinai turi būti špinatai ir feta. Galima dėti mėsos įdarą, galima dėti lydytą sūrį, alyvuoges.

Mieles ištirpinti piene su vandeniu, prieš tai ištirpinus jame cukrų. Miltus sumaišyti su druska. Ištirpinti sviestą ir supilti į miltus. Įmušti kiaušinį. Supilti ištirpusias mieles ir užmaišyti tešlą. Palikti tešlą pailsėti 10 minučių. Padalinti į kiaušinio dydžio gabaliukus. Palikti pusvalandžiui pakilti. Pasiruošti įdarą. Paimti gabaliuką pakilusios tešlos, delno kraštu įspausti tarpą, įdėti ten įdarą ir tešlos kraštus vėl užpausti. Pyragėlius aptepti kiaušinio tryniu, galima apibarstyti juodgrūde ar sezamu, ir palikti dar 10 min pakilti. Tuo tarpu įkaitinti orkaitę iki 200C. Kepti 15-20 minučių.

Sausainiai su morkomis, pertepti kremu (pagal Redą)

Radau šiuos sausainius Redos bloge. Labai labai skanūs ir nesunku juos padaryti. Recepto neperrašinėsiu, Reda viską jau parašė. As tiesiog noriu pasidžiaugti ir kitiems parekomenduoti, o tuo pačiu pas save nuorodą išsisaugoti, kad nereikėtų ieškoti vėl darant. O darysiu tikrai dar ne kartą.